El pastitsio es una especialidad griega que combina tres capas distintas: una primera capa de pasta que forma la base de la tarta, una segunda capa de carne picada sazonada con canela, y una tercera capa de salsa bechamel espesa cubierta con queso, que le da a esta sabrosa tarta griega su cremosidad irresistible.
Como tantas recetas regionales, existen muchas variaciones de esta tarta de pasta, aunque la esencia sigue siendo la misma.
La pasta que se usa típicamente para el pastitsio es el bucatini, una pasta larga similar a los espaguetis, pero con un agujero en el medio. Como este tipo de pasta no siempre es fácil de encontrar, nosotros Hemos hecho nuestro pastitsio con macarrones . Otra adaptación que hemos hecho para facilitar esta receta griega es sustituir el queso parmesano por el tradicional kefalotyri.
Para asegurarnos de que las capas estén bien definidas y no se desmoronen, cocinaremos la carne hasta que todo el líquido se haya evaporado y luego prepararemos una salsa bechamel espesa para que quede bien consistente. Aunque no es estrictamente necesario, es ideal que las capas estén frías al montar el pastitsio, por lo que se pueden preparar con antelación y guardarlas en el refrigerador hasta el momento del montaje y horneado. Para el montaje, usaremos una fuente de horno honda para poder servir porciones altas de la tarta donde las tres capas se vean claramente .
En esta ocasión, hemos preparado una pequeña tarta ideal para dos personas, aunque puedes duplicar las cantidades de todos los ingredientes y preparar una tarta más grande para cuatro personas, o incluso triplicarlas y hacer una tarta para 6 personas.
El pastitsio es ideal para servir como plato principal, ya que es muy completo y saciante, aunque si lo prefieres, puedes servirlo en porciones más pequeñas acompañado de una Ensalada de berenjena griega que combina maravillosamente con la contundencia de este plato.
Información de la receta
- Tiempo de preparación : 20 minutos
- Tiempo de cocción : 50 minutos
- Tiempo total : 1 hora y 10 minutos (más tiempo de enfriado)
- Raciones : 2
- Categoría : Plato principal
- Tipo de cocina : Griega
- Calorías por ración (kcal) : 883
Ingredientes del pastitsio
Ingredientes para la carne:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña
- Sal
- Unas ramitas de tomillo
- 1 diente de ajo
- 200 g de carne picada de ternera
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 30 ml de vino tinto
- 200 g de tomates enlatados
- 1 pizca de canela molida
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra molida
Ingredientes para la salsa bechamel:
- 25 g de mantequilla
- 25 g de harina de trigo
- 300 ml de leche entera fría
- Sal
- Pimienta molida
- Nuez moscada
- 1 yema de huevo
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
Ingredientes para la pasta:
- 100 g de pasta bucatini o macarrones
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado (2 para gratinar)
Cómo hacer pastitsio
Primero, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y sofríe 1 cebolla pequeña picada a fuego medio durante 5 minutos. Sazona con sal y añade unas ramitas de tomillo. Agrega 1 diente de ajo machacado y cocina durante otro minuto.
Añade 200 g de carne picada de res y dórala durante 5 minutos a fuego medio, agrega 1 cucharada de concentrado de tomate y remueve durante otros 2 minutos.
Vierte 30 ml de vino tinto y deja que se reduzca durante 2-3 minutos. Añade 200 g de tomates enlatados y sazona con una pizca de canela molida, 1 hoja de laurel, sal y pimienta negra recién molida. Cocina durante 15 minutos, removiendo hasta que el líquido se haya reducido y casi evaporado por completo. Retira la hoja de laurel y el tomillo, si usas fresco, y resérvalo.
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Mientras tanto, prepara la salsa bechamel en un cazo. Para ello, derrite 25 g de mantequilla a fuego medio, añade 25 g de harina de trigo, mezcla y cocina durante 2 minutos. Vierte gradualmente 300 ml de leche entera fría mientras bates hasta que espese. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada rallada. Finalmente, añade 1 yema de huevo y 3 cucharadas de queso rallado. Mezcla hasta obtener una salsa bechamel espesa y resérvala.
Para preparar la pasta, cocina 100 g de bucatini o macarrones durante 2 minutos menos de lo indicado por el fabricante. Escurre y extiende la pasta en una fuente honda apta para horno, mezclándola con 1 cucharada de queso parmesano rallado. Para lograr el característico corte del pastitsio, donde la pasta hueca queda visible como base, en este punto, intenta alinear los macarrones en la misma dirección.
Extiende la mezcla de carne sobre la pasta y cúbrela con la salsa bechamel reservada. Finalmente, espolvorea las 2 cucharadas restantes de queso parmesano rallado por encima.
Horneamos el pastitsio a 180ºC con calor arriba y abajo durante 30 minutos hasta que esté dorado al gusto.
Lo retiramos del horno, lo dejamos reposar 10 minutos y servimos.
Resumen fácil de preparar
- Sofreímos la cebolla con el ajo y el tomillo
- Añadimos la carne picada y cocinamos la mezcla
- Añadimos los tomates, sazonamos y reservamos.
- Preparamos la salsa bechamel cocinando la mantequilla con la harina, añadiendo la leche, espesando a fuego lento, sazonando e incorporando la yema de huevo.
- Cocemos la pasta y la colocamos en la bandeja
- Lo cubrimos con la carne, la salsa bechamel y el queso.
- Horneamos el pastitsio durante 30 minutos
- Lo servimos después de un breve reposo
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