Tal es el éxito y la fama del kebab de cordero y sus variaciones que es prácticamente imposible no haber oído hablar de los kebabs a estas alturas. Durante décadas, en prácticamente cada ciudad, puedes encontrar pequeños establecimientos especializados en esta comida callejera de Oriente Medio. Y rara vez están vacíos.
Aunque el término kebab puede abarcar diversas preparaciones , el factor común en todos ellos es que son platos cuyo ingrediente principal es carne marinada y a la parrilla, tradicionalmente de cordero, aunque se pueden preparar con varias carnes diferentes como ternera, cerdo (fuera de países musulmanes) o pollo. El kebab de pollo es precisamente el que vamos a preparar con esta receta.
Lo que nos viene a la mente cuando escuchamos la palabra kebab son, sin duda, los grandes pinchos de carne girando en un asador vertical. Este es el döner kebab, que literalmente significa "carne que gira" y se sirve comúnmente en pan de pita . También existe una versión con pan enrollado llamado Dürum kebab. Te mostraremos ambos aquí hoy.
El mayor desafío al hacer kebabs en casa es lograr el efecto de la parrilla vertical y el corte fino sin necesidad de equipos especiales. El método tradicional garantiza que cada loncha, por fina que sea, tenga un lado perfectamente dorado de la parrilla y, por lo tanto, esté llena de sabor, que es en parte lo que hace que los kebabs sean tan deliciosos.
Podrías hornearlos en el horno, pero en ese caso, todo termina cociéndose a la vez, incluso el interior, por lo que perderías la característica única que acabamos de describir.
Para lograr el efecto deseado sin tener que comprar un horno especial para kebabs, vamos a compartir un método popularizado por la chef turca Refika Birgül, y la verdad es que el resultado es bastante impresionante. Podrás disfrutar de un kebab cortado en lonchas finas, cada una con un lado perfectamente dorado, como si estuviera a la parrilla. ¡Te sorprenderá lo bien que se ve!
Información de la receta
- Tiempo de preparación : 10 minutos
- Tiempo de cocción : 10 minutos
- Tiempo total : 20 minutos (más 24 horas de congelación)
- Raciones : 4
- Categoría : plato principal
- Tipo de cocina : Medio Oriente
- Calorías por ración (kcal) : 643
Ingredientes para döner kebab de pollo casero para 4 personas
Para el kebab:
- 1 cebolla
- 150g de tomate triturado
- 50g de yogur natural (sin azúcar)
- 2 cucharadas de mantequilla derretida (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de orégano
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de sal
- 6 muslos de pollo deshuesados, opcionalmente sin piel
Para la salsa:
- 2 yogures naturales sin azúcar
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Perejil fresco
- Comino molido al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Sal al gusto
Para el montaje:
- El kebab (la carne)
- 16 rodajas de tomate
- Lechuga
- 1 cebolla roja
- Aceite de oliva (para engrasar la sartén)
- 4 panes de pita o 4 panes dürüm
- La salsa
Utensilios necesarios
- Colador
- Varillas
- Bol
- Cuchillo y tabla de cortar
- Sartén
- Film plástico o papel de horno
- Procesador de alimentos (para picar cebollas)
Cómo hacer döner kebab o dürüm de pollo casero
Comenzamos a preparar nuestro kebab con el adobo. Aquí usaremos el jugo de una cebolla, y para obtenerlo, procederemos de la siguiente manera. Primero, pela una cebolla y córtala en cuartos. Luego, pícala finamente usando el accesorio apropiado de una batidora de mano o un procesador de alimentos. A continuación, pasa la cebolla por un colador para extraer su jugo.
Una vez que tengamos el jugo de cebolla, lo ponemos en un bol grande y lo mezclamos con 150g de tomate triturado, 50g de yogur natural sin azúcar , 2 cucharadas de mantequilla derretida (si el pollo no tiene piel), 2 dientes de ajo, bien triturados hasta formar una pasta, 2 cucharadas de orégano, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimienta negra molida y 1 cucharadita de sal.
En este adobo, añadiremos 6 muslos de pollo deshuesados. Podemos usarlos con o sin piel. En este caso, como hemos optado por muslos con piel, no añadiremos mantequilla al adobo porque la grasa de la piel será suficiente. Cubriremos bien las piezas de pollo y las dejaremos marinar durante unas 2 horas.
Pasado ese tiempo, extiende film plástico o papel de horno resistente sobre la encimera y coloca los muslos de pollo en tres capas alternas, como se muestra en la fotografía.
Ahora es el momento de enrollar el pollo. Debe quedar bien apretado, por lo que es una buena idea sujetar los extremos con firmeza y enrollarlo sobre la encimera para compactarlo. Una vez hecho esto, asegura los extremos con un nudo o pinzas de la ropa y ponlo en el congelador hasta el día siguiente.
Para preparar la salsa del kebab, simplemente combina todos los ingredientes: en un bol, mezcla 2 yogures naturales sin azúcar con 2 cucharadas de mayonesa, 1 diente de ajo triturado y 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona al gusto con perejil finamente picado, comino molido, pimienta negra molida y sal.
Cuando estemos listos para preparar nuestros kebabs, sacamos la carne del congelador, la desenrollamos y, protegiendo nuestras manos del frío con un paño de cocina limpio, sujetamos el rollo con firmeza. Con un cuchillo afilado, comenzamos a cortar lonchas finas de la carne congelada.
También necesitaremos cortar un poco de tomate en rodajas, unas 4 por ración, para un total de 16 rodajas para las 4 raciones, un puñado de lechuga rallada y un poco de cebolla roja rallada.
Para cocinar la carne, unta una sartén grande con un poco de aceite de oliva y caliéntala a fuego alto. Cuando esté muy caliente, pero sin humear, dora las lonchas de carne, cortadas como en el paso anterior, dispuestas en una sola capa, hasta que estén cocidas. Lo más probable es que necesites cocinarlo todo en tandas.
Al retirarlo de la sartén, cúbrelo y resérvalo para mantenerlo caliente. Puedes usar varias sartenes para hacer este paso simultáneamente y ahorrar tiempo.
Con la carne cocinada, solo queda rellenar el pan según tus preferencias. Para hacer un clásico doner kebab, toma un pan de pita por ración y córtalo por la mitad. Unta la salsa en ambas mitades interiores y coloca lechuga, tomate y cebolla en la mitad inferior.
Finalmente, colocamos la carne encima y, si se desea, más salsa al gusto. Y el döner kebab está listo.
Para hacer el dürüm kebab, en este caso necesitamos 1 dürüm pan por ración. De igual modo, untaremos el pan con la salsa y luego añadiremos una capa de lechuga, tomate y cebolla al gusto.
Terminaremos colocando la carne encima y enrollándolo, cerrando primero al menos uno de los extremos.
Resumen fácil de preparar
- Pica la cebolla con un procesador de alimentos o picadora y pásala por un colador para extraer el jugo.
- Mezcla el jugo de cebolla con el tomate, el yogur, la mantequilla derretida (si el pollo no tiene piel), los dientes de ajo triturados, el orégano, el comino, la pimienta y la sal.
- Marina el pollo en la mezcla durante 2 horas
- Coloca el pollo en capas sobre film transparente o papel de horno
- Enróllalo como un caramelo y congélalo toda la noche.
- Prepara la salsa mezclando el yogur con la mayonesa, el ajo triturado, el aceite, y sazona al gusto con perejil picado, comino, pimienta y sal.
- Corta el kebab en lonchas finas, el tomate en rodajas, y la cebolla y la lechuga en tiras juliana.
- Dora la carne en una sartén engrasada con un poco de aceite
- Para montar el döner , abre los panes de pita, unta la salsa en ambos lados interiores y rellena con lechuga, tomate y cebolla.
- Finalmente, añade la carne y un poco más de salsa.
- Para montar el dürüm , unta el pan con la salsa y añade una capa de lechuga, tomate y cebolla.
- Finalmente, añade la carne, un poco más de salsa y enróllalo.
30 Mejores Recetas Que Me Encanta Hacer en Casa
Si eres como yo, probablemente disfrutes de tener a mano una mezcla de comida reconfortante fácil, platos internacionales clásicos y postres que gustan a todos.
Cuando quiero algo rico e indulgente, suelo optar por esta tarta de queso fundida La Viña, esta elegante crema catalana original francesa, o una decadente tarta de mousse de chocolate. Y cuando se me antoja algo afrutado y reconfortante, siempre vuelvo a esta clásica tarta Tatin francesa.
Para desayunos fáciles y comidas ligeras, suelo preparar estas esponjosas tortitas de avena y plátano, una satisfactoria batata rellena, o estos frescos huevos rellenos de aguacate y salmón. Cuando necesito un básico de despensa sin gluten, también me gusta preparar esta sencilla harina de arroz sin gluten.
Cuando tengo ganas de tapas y sabores mediterráneos, suelo alternar entre este potente Bonito del Norte con Tomate, las crujientes Patatas Bravas en Air Fryer, la cremosa Salsa Griega Tirokafteri y la refrescante Ensalada de Burrata con Tomate y Pesto. También me encanta servir este fresco Vitello Tonnato Italiano cuando quiero algo un poco más especial.
Para almuerzos contundentes y cenas reconfortantes, siempre recomiendo estas reconfortantes Albóndigas en Salsa Española, las tradicionales Albóndigas en Salsa de Almendras, la rica Salsa Boloñesa Italiana y las cremosas Croquetas de Pollo en Thermomix. Si quiero algo más sustancioso, suelo preparar este horneado Pastitsio Griego, el rústico Guiso de Patatas y Calamares o el ultra-reconfortante Boeuf Bourguignon Francés.
Cuando tengo antojo de comida callejera o platos para fiestas, suelo preparar esta jugosa receta de Döner de Pollo Casero, las crujientes Salchipapas, los sabrosos Carnitas de Cerdo Mexicanas o estos crujientes Hobak Jeon coreanos. También me gusta servir estos sencillos Aros de Calabacín en Air Fryer como un aperitivo o snack simple.
Y si estoy preparando bebidas y un menú completo para invitados, suelo acompañar la cena con esta refrescante receta de Mojito Cubano Original, este potente receta de Long Island Iced Tea o una jarra de esta afrutada receta de Sangría Española Sangrante. Para redondearlo todo, me encanta añadir esta salsa picante receta de Salsa Remoulade Francesa como acompañamiento o terminar la mesa con este llamativo receta de Arroz Negro Mediterráneo con Calamares.
Más Recetas de Cocina Deliciosas para la Familia
A lo largo de los años probando y perfeccionando recetas en mi propia cocina, he aprendido que los mejores platos combinan sencillez, técnicas fiables y sabores intensos.
Las recetas de esta colección son a las que personalmente vuelvo una y otra vez, ya sea cuando cocino una comida rápida para mí o preparo algo especial para amigos y familia.
Para el postre, la rica y sedosa Receta de Mousse de Naranja y Chocolate es una que preparo a menudo cuando quiero algo elegante pero fácil. Otro dulce favorito es el caramelizado Receta del Pastel Eslavo Trdelnik, inspirado en el famoso pastel de chimenea centroeuropeo. Si te gusta hornear, aprender a hacer jarabe para mejorar la textura en los postres es útil, y mi Receta de Azúcar Invertido explica exactamente cómo lo preparo en mi propia cocina.
Cuando busco algo fresco y sencillo, suelo recurrir a la clásica Receta de Ensalada Caprese Italiana o a un Huevo Escalfado Perfecto. Para comidas reconfortantes más sustanciosas, suelo recomendar la satisfactoria Receta de Sándwich de Albóndigas, la cremosa Receta de Estofado Estrogonof de Ternera y el favorito rápido para las noches entre semana, la Receta de Pasta en una Sola Olla.
También me encanta compartir platos tradicionales de todo el mundo, incluyendo el auténtico Receta de Sorropotún de Bonito Guiso de Pescado, las crujientes Receta de Sopaipillas Chilenas de Calabaza y el clásico español Receta de Cochifrito Cerdo Frito Segoviano.
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