Junto con otras salsas como la carbonara y la boloñesa (o "ragù alla bolognese", su nombre original), es una de las más conocidas y utilizadas de la cocina italiana. Se cree que se originó en la ciudad de Bolonia, en la región de Emilia-Romaña, al norte de Italia, de ahí su nombre.
Además de ser un plato muy popular, no solo en Italia sino en todo el mundo, este ragú también es un símbolo de orgullo en la cocina tradicional italiana . Tanto es así que la Academia Italiana de la Cocina reconoció oficialmente la receta auténtica de la boloñesa a principios de la década de 1980. Esa es la que compartimos contigo aquí, y verás que hay algunos ingredientes que seguro te sorprenderán. ¡Sigue leyendo!
Según esta receta, la salsa boloñesa se prepara con carne molida de res, panceta, cebolla, zanahoria y apio finamente picados; tomate, vino tinto, caldo de res y leche. Así es, leíste bien.
La boloñesa incluye leche, que ayuda a suavizar la acidez del tomate y aporta cremosidad. Otra característica distintiva es el proceso de cocción que, a diferencia de otras salsas para pasta, implica cociendo a fuego lento durante al menos dos horas, para que los sabores se intensifiquen.
Si bien esta oficial La receta de salsa boloñesa se considera una de las mejores y más auténticas formas de prepararla; es importante recordar que, como toda receta tradicional, existen tantas versiones como familias que la adaptan a sus gustos y preferencias culinarias. ¡Tú también puedes añadirle tu toque personal!
Información de la receta
- Tiempo de preparación : 10 minutos
- Tiempo de cocción : 2 horas y 30 minutos
- Tiempo total : 2 horas y 40 minutos
- Porciones : 4
- Categoría : Salsas
- Tipo de cocina : Italiana
- Calorías por porción (kcal) : 428
Ingredientes para la salsa boloñesa para 4 personas
- 50 g de zanahoria
- 50 g de cebolla
- 50 g de apio
- 150 g de panceta curada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 300 g de carne molida de res
- 125 ml de vino tinto
- 300 g de tomate triturado (passata di pomodoro)
- 250 ml de caldo de carne, pollo o verduras
- 125 ml de leche (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Cómo hacer salsa boloñesa
Para comenzar a preparar esta salsa, toma una zanahoria pequeña, de unos 50 g, pélala y pícala. También pela y pica media cebolla, o 50 g. Por último, pica un tallo de apio, o 50 g. Todo debe estar picado muy finamente.
A continuación, tomamos unos 150 g de tocino curado y le quitamos la corteza. Lo cortamos en rodajas gruesas, y luego cortamos estas en tiras. Finalmente, cortamos las tiras en trozos pequeños.
Con el tocino cortado en trozos, tomaremos una olla de tamaño mediano. Según la receta proporcionada por la Academia, una olla de 20 cm es ideal para estas cantidades. Calentaremos la olla con el tocino a fuego medio hasta que se haya dorado.
Ahora, si se desea, retira parte de la grasa derretida del tocino. A continuación, añade un par de cucharadas de aceite de oliva y las verduras picadas. Saltéalas durante 10 a 15 minutos, hasta que estén blandas.
A continuación, añade 300 g de carne picada de res. Mezcla bien y saltéala hasta que cambie de color. Desmenúzala con una espátula para evitar que se formen grumos.
A continuación, añadimos unos 125 ml de vino tinto, subimos un poco el fuego y dejamos que hierva a fuego lento hasta que casi se haya evaporado por completo.
Antes de que se seque, añadimos unos 300 g de tomate triturado a la olla, la tapamos y la calentamos hasta que empiece a burbujear.
En ese momento, baja el fuego, tapa y deja que hierva a fuego lento durante unas 2 horas, añadiendo caldo poco a poco a medida que se reduce y la salsa espesa. Probablemente necesitarás unos 250 ml de caldo.
Cuando casi haya pasado el tiempo de cocción, faltando unos 15 minutos, opcionalmente puedes añadir 125 ml de leche entera, lo que ayudará a que el tomate pierda acidez y le dará una textura más cremosa.
Por último, probemos la salsa boloñesa y ajustemos la sal y la pimienta. Dependiendo de lo salada que estuviera la panceta y si el caldo estaba salado, necesitarás más o menos. Puedes usarla inmediatamente o dejarla reposar hasta el día siguiente.
Resumen de preparación fácil
- Pica la zanahoria, la cebolla y el apio
- Corta el tocino en trozos pequeños
- Dora el tocino en una cacerola mediana.
- Añade el aceite y las verduras y saltéalas hasta que estén blandas.
- Añade la carne, desmenúzala con la espátula y saltéala hasta que cambie de color
- Mójalo con vino tinto y deja que se evapore
- Añade los tomates triturados
- Tapa y cocina durante 2 horas, añadiendo el caldo poco a poco.
- Unos 15 minutos antes de que termine, añade la leche.
- Finalmente, prueba y ajusta la sal y la pimienta.
30 mejores recetas que me encanta preparar en casa
Si eres como yo, probablemente disfrutes tener a mano una mezcla de comida reconfortante fácil, platos internacionales clásicos y postres que encantan a todos.
Cuando quiero algo rico e indulgente, suelo optar por esta receta de tarta de queso fundente La Viña, esta elegante receta de crème brûlée francesa original, o una decadente receta de pastel de mousse de chocolate. Y cuando antojo algo afrutado y reconfortante, siempre vuelvo a esta clásica receta de tarta Tatin francesa.
Para desayunos fáciles y comidas ligeras, suelo preparar estas esponjosas receta de panqueques de avena y plátano, una satisfactoria receta de batata rellena, o estas frescas receta de huevos rellenos de aguacate y salmón. Cuando necesito un básico de despensa sin gluten, también me gusta preparar esta sencilla receta de harina de arroz sin gluten.
Cuando me apetecen tapas y sabores mediterráneos, suelo alternar entre este intenso receta de Atún Vasco con Tomate, las crujientes receta de Patatas Bravas en Freidora de Aire, la cremosa receta de Salsa de Inmersión Griega Tirokafteri y la refrescante receta de Ensalada de Burrata con Tomate y Pesto. También me encanta servir este crujiente receta de Vitello Tonnato Italiano cuando quiero algo un poco más especial.
Para almuerzos contundentes y cenas acogedoras, siempre recomiendo esta reconfortante receta de Albóndigas en Salsa Española, las tradicionales receta de Albóndigas en Salsa de Almendras, la rica receta de Salsa Boloñesa Italiana y las cremosas receta de Croquetas de Pollo en Thermomix. Si quiero algo más sustancioso, suelo preparar esta horneada receta de Pastel Griego Pastitsio, el rústico receta de Guiso de Patatas y Calamares o el ultra reconfortante receta de Boeuf Bourguignon Francés.
Siempre que me antojo de comida callejera o platillos para fiestas, suelo preparar esta jugosa receta de Doner Kebab de Pollo Casero, la crujiente receta de Salchipapas, la sabrosa receta de Carnitas de Cerdo Mexicanas o estos crocantes Hobak Jeon Coreano. También me gusta servir estas fáciles recetas de Aros de Calabacín en Freidora de Aire como un aperitivo o botana sencilla.
Y si estoy preparando bebidas y un menú completo para invitados, a menudo combino la cena con esta refrescante receta de Mojito Cubano Original, esta intensa receta de Long Island Iced Tea, o una jarra de esta afrutada receta de Sangría Española Sangrante. Para redondearlo todo, me encanta añadir esta sabrosa receta de Salsa Remoulade Francesa como acompañamiento o decorar la mesa con este llamativo receta de Arroz Negro Mediterráneo con Calamares.
Más Recetas de Cocina Deliciosas para la Familia
A lo largo de años probando y refinando recetas en mi propia cocina, he aprendido que los mejores platos combinan simplicidad, técnicas fiables y un sabor intenso.
Las recetas de esta colección son aquellas a las que vuelvo una y otra vez, ya sea cocinando una comida rápida para mí o preparando algo especial para amigos y familiares.
De postre, la rica y sedosa Receta de Mousse de Chocolate y Naranja es una que preparo a menudo cuando quiero algo elegante pero fácil. Otro dulce favorito es la caramelizada Receta de Trdelník (Pastel Eslavo), inspirada en el famoso pastel de chimenea centroeuropeo. Si te gusta hornear, es útil aprender a hacer jarabe para mejorar la textura de los postres, y mi Receta de Azúcar Invertido explica exactamente cómo lo preparo en mi propia cocina.
Cuando busco algo fresco y sencillo, suelo recurrir a la clásica Receta de Ensalada Caprese Italiana o a un perfecto Receta de Huevo Escalfado Simple. Para comidas más reconfortantes, a menudo recomiendo la satisfactoria Receta de Sándwich de Albóndigas, la cremosa Receta de Stroganoff de Res Ruso y la favorita rápida entre semana: la Receta de Pasta en una Olla.
También me encanta compartir platos tradicionales de todo el mundo, como la auténtica Receta de Sorropotún de Bonito, las crujientes Receta de Sopaipillas de Calabaza Chilenas y el clásico Receta de Cochifrito Segoviano.
Las recetas para freidora de aire son otra categoría que cocino con frecuencia porque ahorran tiempo y logran una gran textura. Mis opciones favoritas incluyen la Receta de Costillas de Cerdo en Freidora de Aire, la Receta de Muslos de Pollo en Freidora de Aire, la Receta de Batatas en Freidora de Aire, la Receta de Patatas Asadas en Freidora de Aire, la Receta de Pimientos en Freidora de Aire, la Receta de Sándwich Mixto en Freidora de Aire, la Receta de Pan Tostado en Freidora de Aire y la Receta de Huevos Duros en Freidora de Aire.
Para quienes evitan el trigo, mi reconfortante Receta de Lasaña Sin Gluten demuestra que los platos clásicos de pasta horneada pueden seguir siendo ricos, con mucho queso e increíblemente satisfactorios sin gluten.
Receta-de-Masa-para-Empanadas-Sin-Gluten 🍕 Receta-de-Pastel-de-Manzana-Esponjoso 🍔 Receta-de-Pan-Frito-Húngaro-Langos 🌭 Receta-de-Brioche-Francés-Sin-Gluten 🍟 Receta-de-Pastel-Inglés-Madeira 🌮 Receta-de-Alfajores-Argentinos-de-Chocolate 🌯 Receta-de-Pan-Dulce-Irlandés-Barmbrack 🥙 Receta-de-Galletas-Sin-Gluten 🥗 Receta-de-Galletas-Gallegas-Maruxas-de-Crema-Casera 🍝 Receta-de-Masa-para-Gyozas-Dumplings-Japoneses
Receta-de-Galletas-Americanas-Sin-Gluten 🍜 Receta-de-Roscón-de-Reyes-Sin-Gluten 🍲 Receta-de-Pastel-de-Chocolate-Sin-Gluten 🍛 Receta-de-Acelgas-Estilo-Extremeño 🍣 Receta-de-Pan-de-Molde-Keto 🍱 Receta-de-Gofres-Sin-Gluten 🍤 Receta-de-Pizza-Keto-Baja-en-Carbohidratos 🍗 Receta-de-Panes-Sin-Gluten 🍖 Receta-de-Panecillos-Sin-Gluten-y-Sin-Harina 🥓 Receta-de-Helado-de-Proteína 🥞 Receta-de-Postre-de-Pudín-de-Chía-con-Semillas
Receta-de-Pan-Nube-Esponjoso 🧇 Receta-de-Pan-de-Quinoa 🍞 Receta-de-Pan-Plano-Schiacciata-Focaccia-Toscana 🥐 Receta-de-Pan-de-Leche-Japonés-Shokupan 🥨 Receta-de-Pan-de-Patata-para-Sándwich 🧀 Receta-de-Panecillos-Caseros 🍳 Receta-de-Pastel-Stollen-de-Frutas-Secas-Alemanas 🥚 Receta-de-Pastel-de-Jengibre-Especiado-Francés 🍰 Receta-de-Panqueques-Sin-Gluten
🥔 Tortilla-de-Patatas-en-Thermomix 🍓 Sándwich-Postre-S'mores 🍰 Pastel-Mimosa-para-el-Día-de-la-Mujer ☕ Sorbete-de-Café 🍆 Pizza-de-Berenjena 🍋 Ciambella-Pastel-Italiano-de-Limón 🥖 Zapiekanka-Bocadillo-Polaco 🌰 Dukkah-Mezcla-Egipcia-de-Frutos-Secos 🧆 Mejor-Hummus 🥑 Mejor-Aguacate
