Junto con otras salsas como la carbonara y la boloñesa (o "ragù alla bolognese", su nombre original), es una de las más conocidas y utilizadas de la cocina italiana. Se cree que se originó en la ciudad de Bolonia, en la región de Emilia-Romaña, al norte de Italia, de ahí su nombre.
Además de ser un plato muy popular, no solo en Italia sino en todo el mundo, este ragú también es un símbolo de orgullo en la cocina tradicional italiana . Tanto es así que la Academia Italiana de la Cocina reconoció oficialmente la receta auténtica de la boloñesa a principios de la década de 1980. Esa es la que compartimos contigo aquí, y verás que hay algunos ingredientes que seguro te sorprenderán. ¡Sigue leyendo!
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Según esta receta, la salsa boloñesa se prepara con carne molida de res, panceta, cebolla, zanahoria y apio finamente picados; tomate, vino tinto, caldo de res y leche. Así es, leíste bien.
La boloñesa incluye leche, que ayuda a suavizar la acidez del tomate y aporta cremosidad. Otra característica distintiva es el proceso de cocción que, a diferencia de otras salsas para pasta, implica cociendo a fuego lento durante al menos dos horas, para que los sabores se intensifiquen.
Si bien esta oficial La receta de salsa boloñesa se considera una de las mejores y más auténticas formas de prepararla; es importante recordar que, como toda receta tradicional, existen tantas versiones como familias que la adaptan a sus gustos y preferencias culinarias. ¡Tú también puedes añadirle tu toque personal!
Información de la receta
- Tiempo de preparación : 10 minutos
- Tiempo de cocción : 2 horas y 30 minutos
- Tiempo total : 2 horas y 40 minutos
- Porciones : 4
- Categoría : Salsas
- Tipo de cocina : Italiana
- Calorías por porción (kcal) : 428
Ingredientes para la salsa boloñesa para 4 personas
- 50 g de zanahoria
- 50 g de cebolla
- 50 g de apio
- 150 g de panceta curada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 300 g de carne molida de res
- 125 ml de vino tinto
- 300 g de tomate triturado (passata di pomodoro)
- 250 ml de caldo de carne, pollo o verduras
- 125 ml de leche (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Cómo hacer salsa boloñesa
Para comenzar a preparar esta salsa, toma una zanahoria pequeña, de unos 50 g, pélala y pícala. También pela y pica media cebolla, o 50 g. Por último, pica un tallo de apio, o 50 g. Todo debe estar picado muy finamente.
A continuación, tomamos unos 150 g de tocino curado y le quitamos la corteza. Lo cortamos en rodajas gruesas, y luego cortamos estas en tiras. Finalmente, cortamos las tiras en trozos pequeños.
Con el tocino cortado en trozos, tomaremos una olla de tamaño mediano. Según la receta proporcionada por la Academia, una olla de 20 cm es ideal para estas cantidades. Calentaremos la olla con el tocino a fuego medio hasta que se haya dorado.
Ahora, si se desea, retira parte de la grasa derretida del tocino. A continuación, añade un par de cucharadas de aceite de oliva y las verduras picadas. Saltéalas durante 10 a 15 minutos, hasta que estén blandas.
A continuación, añade 300 g de carne picada de res. Mezcla bien y saltéala hasta que cambie de color. Desmenúzala con una espátula para evitar que se formen grumos.
A continuación, añadimos unos 125 ml de vino tinto, subimos un poco el fuego y dejamos que hierva a fuego lento hasta que casi se haya evaporado por completo.
Antes de que se seque, añadimos unos 300 g de tomate triturado a la olla, la tapamos y la calentamos hasta que empiece a burbujear.
En ese momento, baja el fuego, tapa y deja que hierva a fuego lento durante unas 2 horas, añadiendo caldo poco a poco a medida que se reduce y la salsa espesa. Probablemente necesitarás unos 250 ml de caldo.
Cuando casi haya pasado el tiempo de cocción, faltando unos 15 minutos, opcionalmente puedes añadir 125 ml de leche entera, lo que ayudará a que el tomate pierda acidez y le dará una textura más cremosa.
Por último, probemos la salsa boloñesa y ajustemos la sal y la pimienta. Dependiendo de lo salada que estuviera la panceta y si el caldo estaba salado, necesitarás más o menos. Puedes usarla inmediatamente o dejarla reposar hasta el día siguiente.
Resumen de preparación fácil
- Pica la zanahoria, la cebolla y el apio
- Corta el tocino en trozos pequeños
- Dora el tocino en una cacerola mediana.
- Añade el aceite y las verduras y saltéalas hasta que estén blandas.
- Añade la carne, desmenúzala con la espátula y saltéala hasta que cambie de color
- Mójalo con vino tinto y deja que se evapore
- Añade los tomates triturados
- Tapa y cocina durante 2 horas, añadiendo el caldo poco a poco.
- Unos 15 minutos antes de que termine, añade la leche.
- Finalmente, prueba y ajusta la sal y la pimienta.
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