Para preparar un tajín marroquí realmente delicioso, también conocido como tagine o tajine, necesitarás un tajín slaoui, un tipo de olla de barro con tapa cónica. Dependiendo de la temporada, añadirás diferentes ingredientes.
Una de las claves de esta receta es usar la cantidad adecuada de especias, ya que demasiada puede hacer que resulte abrumador.
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Si no tienes un tajín slaoui en tu cocina, no dejes que eso te impida preparar este guiso. Puedes hacerlo fácilmente en una cazuela de barro o en cualquier otra olla que tengas en casa, pero sigue siempre los tiempos de cocción para asegurar una carne tierna y sabrosa. ¡Y no olvides el pan para mojar!
Información de la receta
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 55 minutos
Tiempo total: 2 horas 20 minutos
Raciones: 2
Categoría: Plato principal
Cocina: Marroquí
Calorías por ración (kcal): 1280
Ingredientes para el tajín de cordero
- 250 g de cebolla
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- ½ rama de canela
- 4 g de ramitas de cilantro fresco
- 2 g de jengibre molido
- 1 g de pimienta negra molida
- 1 pizca de azafrán
- 500 g de cordero troceado
- 250-300 ml de agua
- 2 o 4 cucharadas de miel de azahar
- 150 g de ciruelas pasas sin hueso
- 35 g de almendras tostadas o fritas
- ½ cucharada de agua de azahar (opcional)
- Sal al gusto
- 1 chorrito de jugo de limón
Utensilios necesarios
Tajín u otra cazuela
Cómo hacer tajín de cordero
Coloca 250 g de cebolla rallada en un tajín con 60 ml de aceite de oliva y sofríe hasta que todo el líquido se haya evaporado y el aceite se separe de la cebolla rallada.
Mientras sofreímos la cebolla, preparamos un bouquet garni con ½ rama de canela y 4 g de ramitas de cilantro fresco.
Una vez que la cebolla rallada haya soltado todos sus jugos y el aceite se haya separado de la cebolla, añade 2 g de jengibre molido, 1 g de pimienta negra molida, una pizca de azafrán y el bouquet garni. Mezcla y sofríe, siempre a fuego lento, durante 2 a 4 minutos, o hasta que tu cocina huela a especias.
Añade 500 g de cordero troceado, mezcla para cubrir la carne con el sofrito y agrega 250-300 ml de agua, casi hasta cubrir el guiso, junto con 2 cucharadas de miel. Tapa el tajín y deja cocer el guiso a fuego medio durante aproximadamente 1 hora.
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) con las resistencias superior e inferior encendidas. Coloca el tajín tapado en el horno y cocina durante 45 minutos.
Retira el tajín del horno, añade 150 g de ciruelas pasas sin hueso y un poco de agua si es necesario. Tapa, vuelve a meter al horno y continúa cocinando otros 15 minutos. Si la salsa queda demasiado líquida, retira el cordero y las ciruelas con una espumadera y reduce la salsa hasta que espese.
Retira el tagine del horno, desecha el bouquet garni y añade 35 g de almendras, media cucharada de agua de azahar (si se usa), sal al gusto y un chorrito de jugo de limón. Mezcla, prueba y, si es necesario, añade las 2 cucharadas restantes de miel.
Servimos el tagine de cordero con ciruelas adornado con un poco de cilantro fresco picado y lo acompañamos con pan árabe o pan de pita.
Resumen de preparación fácil
- Saltea la cebolla rallada en un tagine.
- Prepara un bouquet garni con la canela y el cilantro.
- Añade las especias restantes y continúa salteando.
- Añade el cordero, el agua y la miel, y cocina durante 1 hora.
- Hornea el tagine a 175°C (350°F) durante 45 minutos.
- Añade las ciruelas y continúa cocinando durante 15 minutos.
- Retira del horno, saca el bouquet garni y añade las almendras, el agua de azahar, la sal y el jugo de limón.
- Sirve el tagine de cordero con hojas de cilantro fresco.
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