La Tarta Tatin, para quien no la conozca, es un postre francés que nació, según cuenta la historia, de un error de una de sus creadoras, Stéphanie Tatin. Cocinó demasiado unas manzanas y, para no desperdiciarlas, las cubrió con masa quebrada, la horneó y la dio la vuelta, dando origen a la famosa tarta invertida de la gastronomía francesa.
A partir de la receta original, surgieron variantes con otras frutas, dando lugar a la Tarta Tatin de melocotón, pera, albaricoque y mango, entre muchas otras.
El mango es una fruta exótica que crece con facilidad en climas cálidos y tropicales. En España, tenemos importados disponibles todo el año. Sin embargo, también tenemos la suerte de contar con plantaciones de mango en el sur de nuestro país, por lo que de septiembre a noviembre podemos conseguir mangos nacionales en su punto óptimo, perfectos para comer frescos o usarlos en recetas deliciosas como la Tarta Tatin de mango que propongo esta vez.
Es ideal servir esta tarta templada, aunque también está deliciosa fría. Acompañada de una bola de helado de vainilla, este postre se convierte en una auténtica delicia.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: postre
- Cocina: Francesa
- Calorías por ración (kcal): 339
Ingredientes para la Tarta Tatin de Mango (para 6 personas)
Para la masa quebrada:
- 150 g de harina de trigo
- 75 g de mantequilla sin sal fría
- 1 pizca de sal
- 40 ml de agua
Para el caramelo:
- 100 g de azúcar
- 30 g de mantequilla
Para el relleno de mango:
- 2 mangos maduros
Utensilios necesarios
- 1 molde circular bajo de 18 cm de diámetro
Cómo hacer Tarta Tatin de Mango
Lo primero que debemos hacer es preparar la masa quebrada. Para ello, coloca 150 g de harina de trigo previamente tamizada en un bol, haz un hueco en el centro y añade 75 g de mantequilla sin sal en dados y 1 pizca de sal en el hueco.
Con las manos, pellizca la mantequilla para desmenuzarla y mezclarla con la harina hasta obtener una mezcla con consistencia y aspecto arenoso.
Agrega gradualmente 40 ml de agua mientras mezclas la masa con una mano. Amasa y, cuando obtengas una masa lisa y homogénea que no se pegue a los dedos, forma una bola, envuélvela en film transparente y resérvala en el refrigerador hasta su uso.
A continuación, procedemos a hacer el caramelo. Para ello, coloca 100 g de azúcar y 30 g de mantequilla en un cazo y ponlo a fuego medio. Mezcla los ingredientes mientras se cocinan. Cuando el caramelo adquiera un color dorado claro, retira el cazo del fuego.
Ahora es momento de trabajar el relleno de mango. En este punto, precalienta el horno a 180 °C (350 °F) con calor arriba y abajo. Mientras tanto, pela 2 mangos maduros, retira el hueso central y corta la pulpa en 8 trozos iguales cada uno.
Forra un molde circular bajo de 18 cm de diámetro con papel de horno. Vierte todo el caramelo sobre el papel y extiéndelo por toda la base. Coloca todos los trozos de mango encima del caramelo.
Con un rodillo, extiende la bola de masa quebrada que habíamos reservado hasta formar un disco de aproximadamente medio centímetro de grosor y con un diámetro ligeramente mayor que el molde. Cubre el molde con los mangos con la masa, asegurándote de que todo el perímetro de la tarta quede bien sellado. Pincha toda la superficie con un tenedor para que el vapor pueda escapar durante el horneado.
Coloca la tarta en el horno y hornea a 180 °C (350 °F), con calor arriba y abajo, durante 20-25 minutos o hasta que veas que la masa se ha dorado.
Saca la Tarte Tatin del horno y, mientras aún esté caliente, voltéala con cuidado sobre el plato o la fuente donde la servirás. Después de esto, tienes esta deliciosa tarta lista para llevar a la mesa.
Resumen fácil de preparación
- Para la masa quebrada: haz un hueco en la harina de trigo y coloca dentro la mantequilla en dados y la sal.
- Desmenuza la mantequilla para integrarla con la harina y obtener una mezcla arenosa.
- Añade agua mientras mezclas hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a los dedos. Envuelve la masa en film transparente y refrigera hasta su uso.
- Para el caramelo: derrite la mantequilla y el azúcar en una cacerola y cocina a fuego medio mientras mezclas hasta obtener un caramelo dorado claro.
- Para el relleno de mango: pela y corta cada mango en 8 trozos y precalienta el horno con calor arriba y abajo a 180°C (350°F).
- Forra un molde redondo con papel de horno, cubre el fondo con el caramelo claro y coloca los trozos de mango encima.
- Estira la masa quebrada formando un disco ligeramente más grande que el molde. Cubre los mangos con la masa, sellando bien los bordes. Pincha toda la superficie con un tenedor.
- Hornea a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos o hasta que el hojaldre esté ligeramente dorado.
- Desmolda la tarta una vez que se haya enfriado un poco, volteándola sobre un plato.
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