Lo principal de esta receta es conseguir unas albóndigas en salsa muy tiernas y sabrosas, y para eso, nos gusta mezclar un poco de cebolla salteada con la carne para que queden más blanditas y jugosas.
Es importante usar carne picada de muy buena calidad, y si tienes la oportunidad, pídele al carnicero que te la pique en el momento . Nos gusta usar una combinación de cerdo y ternera, que es especialmente sabrosa.
Una vez preparada la mezcla de albóndigas, y antes de formarlas, es buena idea comprobar si están correctamente sazonadas. Para ver si están listas, aquí tienes un truco: toma un trocito pequeño de la mezcla y fríelo en una sartén (o caliéntalo en el microondas unos 10 segundos), pruébalo, y sabrás si están bien sazonadas. Si no, siempre puedes añadir más sal o pimienta si es necesario.
Esta vez, usaremos almendras crudas con piel porque son las que solemos tener en nuestra despensa, aunque si tienes almendras peladas, también puedes usarlas, aunque la salsa quedará entonces más oscura.
Es importante saber que esta es una receta que se pueden congelar , ya que las albóndigas saben como si estuvieran recién hechas después de congelarlas y son perfectas para una comida rápida y deliciosa en un día ajetreado.
Podemos servir estas deliciosas albóndigas con pan para mojar en la salsa, con arroz blanco hervidoo con unas patatas fritas.
Información de la receta
- Tiempo de preparación : 15 minutos
- Tiempo de cocción : 40 minutos
- Tiempo total : 55 minutos
- Raciones : 4
- Categoría : plato principal
- Tipo de cocina : Española
- Calorías por ración (kcal) : 450
Ingredientes para albóndigas en salsa de almendras
Para las albóndigas:
- Media cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 450g de carne picada mixta (cerdo y ternera)
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de hojas de perejil picadas
- 40g de pan rallado
- Sal
- Pimienta negra molida
Para la salsa de almendras:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 rebanada de pan
- 60g de almendras
- 1 diente de ajo
- 75 ml de vino blanco o jerez
- Sal
- 200 ml de caldo de carne o verduras
Cómo hacer albóndigas en salsa de almendras
Pelamos y picamos media cebolla.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y saltea la cebolla, a fuego lento, durante 4 minutos, hasta que esté transparente.
En un bol grande, colocamos 450g de carne picada mixta, la cebolla salteada, 1 huevo pequeño, 1 diente de ajo machacado, 1 cucharada de hojas de perejil picadas, 40g de pan rallado y sazonamos con sal y pimienta.
Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Forma 16 albóndigas del tamaño de una pelota de ping-pong.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en la misma sartén que usaste para la cebolla y dora las albóndigas durante 10 minutos. Reserva en un plato.
Una vez doradas las albóndigas, preparamos la salsa de almendras. Para ello, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en la misma sartén y fríe 1 rebanada de pan con 60g de almendras hasta que todo esté dorado.
Machaca 1 diente de ajo, saltéalo unos segundos con el pan y vierte 75 ml de vino blanco o jerez. Deja que se evapore durante 2 minutos a fuego fuerte. Sazona y deja que se temple ligeramente.
Trituramos la salsa hasta obtener una textura suave y homogénea, añadiendo poco a poco 200 ml de caldo de carne o verduras para aligerar la salsa.
Vuelve a poner la salsa en la cazuela, añade las albóndigas y cocina todo junto durante 20 minutos.
Pasado este tiempo, podemos servir y disfrutar de este delicioso plato tradicional.
Resumen fácil de preparar
- Picamos la cebolla
- Lo salteamos
- Lo mezclamos con los demás ingredientes
- Formamos las albóndigas
- Las doramos
- Freímos el pan con las almendras
- Vertemos el vino
- Trituramos la salsa con el caldo
- Añade las albóndigas y cocina durante 20 minutos
- Servimos
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Cuando tengo antojo de comida callejera o platos para fiestas, suelo preparar esta jugosa receta de Döner de Pollo Casero, las crujientes Salchipapas, las sabrosas Carnitas Mexicanas de Cerdo o esta crujiente receta coreana de Hobak Jeon. También me gusta servir estos sencillos Aros de Calabacín en Air Fryer como un aperitivo o snack simple.
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