Para preparar las albóndigas en salsa española, usaremos una mezcla de carne de ternera y cerdo picada para hacer albóndigas muy jugosas. Mezclaremos esto con pan rallado, huevo, perejil y ajo. Para comprobar si la carne está bien sazonada, podemos cocinar una pequeña cantidad de esta mezcla en una sartén o microondas para probarla y hacer los ajustes necesarios antes de formar las albóndigas.
La salsa española para esta receta se preparará haciendo un roux con aceite, mantequilla y harina, luego añadiendo gradualmente un caldo de carne, que obtendremos reduciendo caldo de carne casero, con la que obtendremos una textura sedosa para acompañar las albóndigas.
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En otras recetas de albóndigas, la llamada salsa española se hace con un salteado de cebollas y otras verduras, luego se cocina a fuego lento con vino tinto y caldo, que finalmente se tritura para obtener una salsa suave.
Esto se debe a que hay dos interpretaciones posibles de esta salsa : por un lado, la clásica salsa española de la cocina francesa, que es la que usamos en esta receta, y por otro, la salsa tradicional utilizada en tantos platos españoles, hecha a partir de un salteado de cebollas con vino y caldo añadidos, que a menudo también se conoce como salsa española. Esta última salsa es la que usamos para hacer las albóndigas en salsa de la abuela .
Nos gusta para servir estas albóndigas en salsa española con arroz blanco, patatas fritas, o un buen pan para mojar en la salsa. Puedes duplicar las cantidades, ya que quedan igual de deliciosas después de congelarlas.
Información de la receta
- Tiempo de preparación : 10 minutos
- Tiempo de cocción : 30 minutos
- Tiempo total : 40 minutos
- Raciones : 4
- Categoría : plato principal
- Tipo de cocina : Española
- Calorías por ración (kcal) : 558
Ingredientes para albóndigas en salsa española
Para las albóndigas:
- 80 g de cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
- 1 huevo pequeño
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de hojas de perejil
- 50 g de pan rallado
- Sal
- Pimienta negra molida
Para la salsa española:
- 30 g de mantequilla
- 30 g de aceite de oliva
- 50 g de harina de trigo
- Sal
- Pimienta negra molida
- 400 ml de caldo de carne reducido
Cómo hacer albóndigas en salsa española
Primero, pela y pica 80 g de cebolla. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y saltea la cebolla a fuego bajo durante 5 minutos, hasta que esté transparente.
En un bol grande, combina 500 g de carne picada mixta, la cebolla salteada, 1 huevo pequeño, presiona 1 diente de ajo y añádelo, pica 1 cucharada de hojas de perejil y añádela, incorpora 50 g de pan rallado y sazona la mezcla con sal y pimienta.
Formamos 20 albóndigas del tamaño de una pelota de ping-pong.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en la misma sartén donde cocinaste la cebolla y dora las albóndigas durante 10 minutos.
Una vez que las albóndigas estén doradas, preparamos la salsa española. Para ello, calienta 30g de mantequilla y 30g de aceite de oliva en una cacerola y tuesta 50g de harina de trigo. Remueve para combinar a fuego bajo.
Esto es lo que llamamos un roux. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
Vierte gradualmente 400 ml de caldo de ternera reducido, removiendo constantemente con un batidor o espátula para asegurar que el roux se integre por completo. Cocina un par de minutos, hasta obtener una salsa suave.
Añade las albóndigas reservadas y cocina durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto.
Resumen fácil de preparar
- Saltea la cebolla picada
- Mezclamos la cebolla salteada con los demás ingredientes de las albóndigas
- Formamos las albóndigas
- Las doramos en una sartén con aceite.
- Preparamos el roux para la salsa mezclando la mantequilla, el aceite y la harina.
- Añadimos el caldo para la salsa española
- Añade las albóndigas, calienta todo y sirve.
30 Mejores Recetas Que Me Encanta Hacer en Casa
Si eres como yo, probablemente disfrutes de tener a mano una mezcla de comida reconfortante fácil, platos internacionales clásicos y postres que gustan a todos.
Cuando quiero algo rico e indulgente, suelo elegir esta tarta de queso fundente La Viña, esta elegante crema quemada francesa original, o una decadente tarta de mousse de chocolate. Y cuando se me antoja algo afrutado y reconfortante, siempre vuelvo a esta clásica tarta Tatin francesa.
Para desayunos fáciles y comidas ligeras, suelo preparar estas esponjosas tortitas de avena y plátano, una satisfactoria batata rellena, o estos frescos huevos rellenos de aguacate y salmón. Cuando necesito un básico de despensa sin gluten, también me gusta preparar esta sencilla harina de arroz sin gluten.
Cuando tengo ganas de tapas y sabores mediterráneos, suelo alternar entre este potente Bonito del Norte con Tomate, las crujientes Patatas Bravas en Air Fryer, la cremosa Salsa Griega Tirokafteri y la refrescante Ensalada de Burrata con Tomate y Pesto. También me encanta servir este fresco Vitello Tonnato italiano cuando quiero algo un poco más especial.
Para almuerzos contundentes y cenas reconfortantes, siempre recomiendo estas reconfortantes Albóndigas en Salsa Española, las tradicionales Albóndigas en Salsa de Almendras, la rica Salsa Boloñesa Italiana y las cremosas Croquetas de Pollo en Thermomix. Si quiero algo más sustancioso, suelo preparar este horneado Pastitsio Griego, el rústico Guiso de Patatas y Chipirones o el ultrareconfortante Boeuf Bourguignon francés.
Cuando tengo antojo de comida callejera o platos para fiestas, suelo preparar esta jugosa receta de Döner de Pollo Casero, las crujientes Salchipapas, los sabrosos Carnitas de Cerdo Mexicanas o estos crujientes Hobak Jeon coreanos. También me gusta servir estos sencillos Aros de Calabacín en Air Fryer como aperitivo o snack sencillo.
Y si estoy preparando bebidas y un menú completo para invitados, suelo acompañar la cena con esta refrescante receta de Mojito Cubano Original, este potente receta de Long Island Iced Tea o una jarra de esta afrutada receta de Sangría Española Sangrante. Para redondearlo todo, me encanta añadir esta salsa picante receta de Salsa Remoulade Francesa como acompañamiento o terminar la mesa con este llamativo receta de Arroz Negro Mediterráneo con Calamares.
Más Recetas de Cocina Deliciosas para la Familia
A lo largo de los años probando y perfeccionando recetas en mi propia cocina, he aprendido que los mejores platos combinan sencillez, técnicas fiables y sabores intensos.
Las recetas de esta colección son a las que personalmente vuelvo una y otra vez, ya sea cuando cocino una comida rápida para mí o preparo algo especial para amigos y familia.
Para el postre, la rica y sedosa Receta de Mousse de Naranja y Chocolate es una que preparo a menudo cuando quiero algo elegante pero fácil. Otro dulce favorito es el caramelizado Receta del Pastel Eslavo Trdelnik, inspirado en el famoso pastel de chimenea centroeuropeo. Si te gusta hornear, aprender a hacer jarabe para mejorar la textura en los postres es útil, y mi Receta de Azúcar Invertido explica exactamente cómo lo preparo en mi propia cocina.
Cuando busco algo fresco y sencillo, suelo recurrir a la clásica Receta de Ensalada Caprese Italiana o a un Huevo Escalfado Perfecto. Para comidas reconfortantes más sustanciosas, suelo recomendar la satisfactoria Receta de Sándwich de Albóndigas, la cremosa Receta de Estofado Estrogonof de Ternera y el favorito rápido para las noches entre semana, la Receta de Pasta en una Sola Olla.
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