Receta de Arroz Negro Mediterráneo con Calamares (Estilo Español) 2026

El arroz negro es uno de los platos de arroz seco más tradicionales de la costa mediterránea, y es increíblemente delicioso. Con solo unos pocos ingredientes y una preparación muy sencilla, el resultado es realmente impresionante. En esta receta, lo serviremos con calamar en una sartén grande, aunque también quedará maravilloso en una cazuela ancha.

Su preparación consiste básicamente en un sofrito de cebolla, ajo y pimiento, que aromatizaremos con un poco de pasta de tomate y la pulpa de un pimiento choricero. A continuación, tostaremos ligeramente el arroz en la sartén. De esta manera, tras la cocción, los granos quedarán enteros y perfectamente cocidos .

Receta de Arroz Negro Mediterráneo con Calamar

Para esta receta, usaremos dos sobres de tinta de calamar , que suele venderse en la sección de mariscos congelados. Es tan fácil de usar: simplemente abre cada sobre, disuelve el contenido directamente en el caldo (sin descongelar), mezcla y cocínalo con el arroz, ya que la tinta siempre necesita cocerse. De esta forma, se distribuirá uniformemente por todo el arroz, dando como resultado un plato visualmente atractivo y sabroso con un potente sabor a mar.

Para asegurar que tu arroz quede perfectamente cocido, te daremos dos consejos : el primero y más importante es evitar removerlo durante la cocción para que no suelte almidón y se pase. Otro truco muy útil es tener caldo extra caliente listo. De esa manera, si el arroz se seca demasiado rápido, puedes añadir un poco más de caldo para terminar de cocinarlo.

Este arroz negro con calamar está delicioso para disfrutarlo tal cual, aunque acompañado con aceite de ajo para equilibrar el intenso sabor del arroz o con unas rodajas de limón conseguirás un bocado perfecto.

Receta de Arroz Negro Mediterráneo con Calamar

Información de la receta

• Tiempo de preparación : 20 minutos
• Tiempo de cocción : 20 minutos
• Tiempo total : 40 minutos
• Raciones : 2
• Categoría : plato principal
• Tipo de cocina : Mediterránea
• Calorías por ración (kcal) : 580

Ingredientes del arroz negro con calamar

• 1 calamar grande
• Aceite de oliva
• Medio pimiento rojo picado
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pasta de tomate
• 1 cucharadita de carne de pimiento choricero o ñora
• 180g de arroz de grano redondo
• 500 ml de caldo de pescado o fumet caliente
• 8 g de tinta de calamar o sepia (que disolveremos en el caldo)

Receta de Arroz Negro Mediterráneo con Calamar

Cómo hacer arroz negro con calamar

Comenzamos limpiando, cortando en aros y secando bien el calamar. Secarlo asegurará que se dore perfectamente y no suelte agua durante la cocción.

Receta de Arroz Negro Mediterráneo con Calamar

Doramos el calamar en una sartén a fuego medio-alto. Lo retiramos de la sartén y lo reservamos.

Receta de Arroz Negro Mediterráneo con Calamar

En la misma sartén, calienta un poco de aceite de oliva y añade medio pimiento rojo picado, 1 cebolla picada y 1 diente de ajo picado. Añade sal al gusto y cocina unos 5 minutos, hasta que todo esté bien dorado.

Receta de Arroz Negro Mediterráneo con Calamar

Añade 1 cucharadita de pasta de tomate y 1 cucharadita de carne de pimiento choricero, sofríe unos segundos, añade 1 cucharadita de pimentón dulce y sofríe de nuevo unos segundos.

Receta de Arroz Negro Mediterráneo con Calamar

Añade 180 gramos de arroz de grano redondo y dóralo ligeramente un par de minutos, hasta que el arroz adquiera un tono nacarado.

Receta de Arroz Negro Mediterráneo con Calamar

Mientras tanto, disuelve 8 gramos de tinta de calamar o sepia en 500 ml de caldo de pescado caliente.

Receta de Arroz Negro Mediterráneo con Calamar

Una vez que el arroz se haya vuelto traslúcido, vierte el caldo con la tinta de calamar disuelta en él y cocina a fuego alto los primeros 5 minutos. En este punto, prueba el caldo y ajusta la sal si es necesario.

Receta de Arroz Negro Mediterráneo con Calamar

A continuación, reducimos el fuego a medio-bajo, añadimos el calamar junto con los jugos que haya soltado, y dejamos cocer el arroz durante 12-13 minutos. Dejamos reposar el arroz 2-3 minutos, y ya está listo para servir.

Receta de Arroz Negro Mediterráneo con Calamar

Resumen fácil de preparar

1. Limpiamos, picamos y secamos el calamar
2. Doramos el calamar y lo reservamos.
3. Sofreímos el pimiento, la cebolla y el ajo
4. Añadimos la pasta de tomate, la carne del pimiento choricero y el pimentón.
5. Añadimos y doramos el arroz.
6. Disolvemos la tinta en el caldo caliente
7. Vertemos el caldo y cocinamos el arroz durante 5 minutos a fuego alto.
8. Bajamos el fuego, añadimos el calamar y cocinamos el arroz durante 12-13 minutos, lo dejamos reposar y servimos.

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