¿Qué parte del cerdo elegir para las carnitas? Es tan sencillo como elegir cortes de carne que no sean magros . Ten en cuenta que la presencia de veteado producirá unas carnitas tiernas y jugosas.
La verdad es que, no hay regla para elegir la carne . Algunos expertos dicen que cualquier parte del cerdo es ideal para hacer carnitas; incluso la oreja, el rabo o la papada podrían formar parte de esta exquisita receta mexicana que tanto nos gusta.
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Usamos costillas —de las gruesas, con mucha carne y grasa—, trozos de lomo de cerdo y secreto (un corte de la paleta de cerdo). El tamaño de los trozos de carne puede variar de grandes a pequeños, y se pueden servir directamente sin necesidad de cortarlos previamente.
Encontrarás algunas versiones que incluyen rodajas de naranja agria o algunas hojas aromáticas, pero nosotros hemos optado por la receta más sencilla y tradicional . Y, por supuesto, hemos preparado una salsa roja para disfrutar con unos tacos de carnitas.
Información de la receta
- Tiempo de preparación : 20 minutos
- Tiempo de cocción : 1 hora y 10 minutos
- Tiempo total : 1 hora y 30 minutos
- Porciones : 6
- Categoría : Plato principal
- Tipo de cocina : Mexicana
- Calorías por porción (kcal) : 501
Ingredientes de las carnitas
Para las carnitas:
- 500 g de costillas de cerdo grasientas troceadas
- 500 g de cabeza de lomo de cerdo troceada
- 500 g de secreto de cerdo troceado
- 300 g de manteca de cerdo
- 4-5 dientes de ajo machacados (30 g)
- 4 cucharaditas de sal (24 g)
- Agua
Para la salsa roja de tacos:
- 250 g de tomates pera
- Media cebolleta
- 2 dientes de ajo enteros y pelados
- 10 chiles árbol o chiles poblanos o 1 chile seco
- 1 chorrito de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 1 pizca de azúcar
- 1 chorrito de jugo de limón
- Caldo de res (opcional, para aligerar la salsa)
Para servir:
- 1 cebolleta picada pequeña
- Unas hojas de cilantro fresco
- 4 limones cortados en cuartos
- 16 tortillas de maíz calientes
Utensilios necesarios
- Cuchillo y tabla de cortar
- Olla de hierro fundido
- Sartén
- Procesador de alimentos
Cómo hacer carnitas
En esta receta, repasaremos cada paso necesario para preparar unas auténticas carnitas. Primero, prepararemos las carnitas. Luego, haremos la salsa roja para acompañarlas y, por último, veremos cómo servir las carnitas.
Cómo preparar carnitas de cerdo
Ponemos 500 g de costillas de cerdo grasientas troceadas, 500 g de lomo de cerdo troceado, 500 g de secreto de cerdo troceado, 300 g de manteca de cerdo, 4 o 5 dientes de ajo machacados y 4 cucharaditas de sal en una olla de hierro fundido y añadimos suficiente agua para cubrir las carnes.
Llevar a ebullición, remover con una cuchara de madera y tapar. Dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que la carne esté cocida, aproximadamente 45 minutos.
Destapamos la olla, subimos el fuego al máximo para evaporar el caldo de cocción y seguimos hirviendo, removiendo de vez en cuando.
Una vez que los líquidos se hayan evaporado, empezamos a mezclar las carnitas con la cuchara de madera para que se frían de manera uniforme hasta que estén doradas.
Retirar del fuego, escurrir la carne de la manteca con una espumadera y servir en una cazuela de barro. Reservar.
Cómo preparar la salsa roja
Ponemos 250 g de tomates pera, media cebolla de rabo y 2 dientes de ajo en una sartén, calentamos a fuego alto y tostamos las verduras.
Añadimos 10 chiles de árbol sin los tallos y los dejamos tostar un poco, pero sin que se tuesten demasiado.
Retirar del fuego, picar un poco y poner todo en una licuadora.
Añadimos un chorrito de aceite de oliva, sal al gusto, una pizca de azúcar y un chorrito de jugo de limón.
Licuar hasta obtener una salsa. Si la quieres más líquida, puedes añadir un poco más de aceite, caldo de cerdo o caldo de res. También puedes seguir cocinándola a fuego muy bajo un par de minutos y luego colarla para obtener una consistencia más suave.
Mantenemos la salsa en un frasco hasta que estemos listos para servir las carnitas.
Cómo servir las carnitas
Picamos 1 cebolla de rabo en cubos pequeños ( brunoise ), picamos unas hojas de cilantro fresco y cortamos 4 limones en cuartos. Los servimos en tazones separados junto con la salsa roja.
Adornamos la cazuela de carnitas con un poco de cilantro fresco picado y gajos de limón, y servimos la cebolla picada, el cilantro, la salsa roja y 16 tortillas de maíz calientes para que cada quien prepare su propio taco a su gusto.
Resumen fácil de preparar
- Para las carnitas , ponemos las costillas, el lomo de cerdo, el secreto, la manteca y la sal en una olla de hierro fundido, y cubrimos con agua.
- Calentar a fuego alto hasta que empiece a hervir, luego bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocer durante 45 minutos.
- Destapamos la olla, subimos el fuego y dejamos que los líquidos se evaporen por completo, removiendo de vez en cuando.
- Mezclamos las carnitas con cuidado con una cuchara de madera y las freímos hasta que estén doradas.
- Retirar del fuego, escurrir las carnitas con una espumadera y servirlas en una cazuela de barro
- Para la salsa roja , tostamos los tomates, la cebolla y el ajo en una sartén.
- Agregar los chiles de árbol y tostar por unos segundos
- Retirar del fuego, picar y poner en la licuadora
- Agregamos un chorrito de aceite de oliva, sal al gusto, una pizca de azúcar y un chorrito de jugo de lima.
- Licuamos hasta obtener una salsa
- Lo guardamos en un frasco hasta el momento de servir las carnitas.
- Para servir las carnitas , picamos las cebollas, cortamos las hojas de cilantro y partimos las limas en cuartos.
- Adornamos la cazuela de carnitas con cilantro picado y gajos de lima, y servimos por separado la cebolla picada, más cilantro picado, la salsa roja y las tortillas de maíz calientes.
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