La crème brûlée es una receta tradicional francesa que, aunque se parece a la crema catalana, se diferencia de ella en varios aspectos: la crème brûlée se elabora con nata en lugar de leche y se cocina en el horno y no en un cazo, por lo que la preparación y la textura final son diferentes.
Para preparar crème brûlée solo se usan las yemas, así que podemos congelar las claras para futuras preparaciones como merengues u otras preparaciones.
Para conseguir un exquisito sabor , infusionaremos la nata con una vaina de vainilla, abriéndola para extraer las semillas. Luego podemos usar la vaina para aromatizar azúcar; te vendrá bien tenerla lista para otras recetas.
A continuación, hornearemos la crème brûlée a baja temperatura para conseguir su característica textura suave. Luego la dejaremos enfriar y, por último, crearemos una capa de azúcar caramelizado. Para ello, usaremos un soplete de cocina o soplete de gas. Si no tienes uno, puedes caramelizar el azúcar sin soplete colocando los ramequines bajo el grill del horno, pero vigilándolos de cerca, ya que el azúcar se caramelizará muy rápido.
Para presentar esta receta, hemos utilizado ramequines pequeños y bajos de 150 ml y unos 9 cm de diámetro, para conseguir el equilibrio perfecto de crema y caramelo crujiente en cada bocado. Puedes duplicar o triplicar las cantidades de la receta según el número de ramequines que quieras preparar.
Para disfrutarla en su punto óptimo, serviremos la crème brûlée fría y, a ser posible, después de reposar toda la noche en la nevera, que es cuando está más buena.
Información de la receta
- Tiempo de preparación : 5 minutos
- Tiempo de cocción : 30 minutos
- Tiempo total : 35 minutos (más tiempo de enfriado)
- Raciones : 2
- Categoría : Repostería
- Tipo de cocina : Francesa
- Calorías por ración (kcal) : 466
Ingredientes de la crème brûlée
- Media vaina de vainilla
- 180 ml de nata para montar (con 35 % de materia grasa)
- 3 yemas de huevo medianas
- 50 g de azúcar (40 g para la crema y 10 g para la caramelización)
Utensilios necesarios
- 2 ramequines
- Bandeja de horno (para el baño María)
- Soplete de cocina (opcional)
Cómo hacer crème brûlée
Precalienta el horno a 150 °C. Extrae las semillas de media vaina de vainilla cortándola por la mitad y raspando el interior.
Calienta 180 ml de nata para montar con las semillas de vainilla en un cazo a fuego bajo; la leche no debe hervir.
Bate 3 yemas de huevo medianas con 40 g de azúcar.
Vierte la nata caliente sobre las yemas de huevo mientras bates para obtener una mezcla homogénea.
Dividimos la mezcla entre las cazuelitas. Colocamos las cazuelitas en un recipiente más grande y vertemos agua caliente hasta que llegue a la mitad de los lados de las cazuelitas, para hornear la crème brûlée al baño María.
Hornea durante 30 minutos. En este punto, verás que la crema aún está líquida en el centro. Retira las cazuelitas del horno y déjalas enfriar. Refrigera durante al menos 2 horas para que la crema cuaje correctamente.
Después de este tiempo de reposo, espolvorea 10 g de azúcar sobre la superficie de las cazuelitas.
Con un soplete de cocina o soplete, carameliza la superficie del azúcar. Si no tienes soplete, puedes caramelizar el azúcar colocando las cazuelitas bajo el grill del horno, vigilándolas constantemente ya que el azúcar se caramelizará muy rápido.
Servimos inmediatamente o guardamos en el refrigerador hasta el momento de consumir.
Resumen fácil de preparar
- Retiramos las semillas de vainilla
- Calentamos la crema con la vainilla
- Batimos las yemas de huevo con el azúcar
- Mezclamos las yemas de huevo con la crema caliente aromatizada
- Dividimos la mezcla en las cazuelitas.
- Horneamos al baño María a 150 °C
- Espolvoreamos la superficie con azúcar
- Caramelizamos el azúcar
- Servimos
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