Esta receta de patatas con calamares es un guiso clásico muy fácil de preparar, en el que los calamares quedarán súper tiernos, acompañados de unas patatas muy cremosas y una deliciosa salsa que pide a gritos mucho pan para mojar.
En esta ocasión, he elegido preparar esta receta con calamares frescos, aunque este guiso también se puede hacer con calamares congelados o incluso anillas de calamar. Si se usan calamares frescos, es mejor dejar la piel, ya que aportará un sabor extra maravilloso al guiso.
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Por último, debo mencionar que el secreto para conseguir esa salsa espesa e irresistible , y salsa cremosa está en "cascar" las patatas. Cascar las patatas significa arrancar trozos de patata con un cuchillo en lugar de cortarlas limpiamente. De esta forma, las patatas liberan su almidón, dando al guiso una salsa más rica y tradicional sin necesidad de espesante. ¡El resultado es delicioso!
Información de la receta
- Tiempo de preparación : 15 minutos
- Tiempo de cocción : 1 hora y 5 minutos
- Tiempo total : 1 hora y 20 minutos
- Raciones : 2
- Categoría : plato principal
- Tipo de cocina : Cocina española
- Calorías por ración (kcal) : 594
Ingredientes para patatas con calamares
- 500g de calamares
- 2 patatas medianas
- 2 dientes de ajo
- Media cebolla grande (o 1 pequeña)
- Medio pimiento verde
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Media cucharadita de pimentón dulce
- 4 cucharadas de tomate triturado (fresco o de lata)
- Pimienta negra molida
- 100 ml de vino blanco
- 500 ml de agua
Cómo hacer patatas con calamares
Lo primero que vamos a hacer es preparar 500g de calamares, así que cortamos el cuerpo en anillas y dejamos los tentáculos y las aletas enteros o los cortamos por la mitad, según el tamaño de los calamares.
Pica finamente 2 dientes de ajo y media cebolla grande, y corta en dados medio pimiento verde. Pela y trocea groseramente 2 patatas medianas y cúbrelas para evitar que se oxiden.
Calienta una cacerola a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añade los ajos y sofríe brevemente. Luego, agrega la cebolla, una pizca de sal, y cocina durante 6-7 minutos. Después, añade el pimiento verde y cocina otros 7-8 minutos, hasta que el pimiento esté muy blando.
A continuación, añade media cucharadita de pimentón dulce y mézclalo rápidamente con el sofrito, luego agrega inmediatamente 4 cucharadas de tomate triturado. Mezcla bien, añade una pizca de sal y pimienta negra recién molida, y cocina durante 2-3 minutos.
Ahora subimos un poco el fuego, hacemos un hueco en el centro de la sartén y añadimos 1 cucharada de aceite de oliva y los calamares. Cocinamos los calamares a fuego medio-alto durante unos 2 minutos hasta que cambien de color, luego añadimos sal y los mezclamos con el sofrito.
A continuación, añade 100 ml de vino blanco, mezcla bien y cocina durante 1-2 minutos para que se evapore el alcohol. Luego, agrega 500 ml de agua y espera a que hierva.
Una vez que el agua hierva, añade otra pizca de sal, reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar durante 20 minutos. Pasados los 20 minutos, agrega las patatas troceadas y mézclalas bien con el resto de los ingredientes en la olla.
Lo dejamos cocinar otros 25 minutos y las patatas con calamares están listas para servir.
Resumen de preparación fácil
- Cortamos los calamares en anillas.
- Picamos el ajo y la cebolla y cortamos el pimiento verde en rodajas. Pelamos y troceamos las patatas en trozos grandes.
- En una cacerola con aceite de oliva, sofreímos el ajo, la cebolla y el pimiento verde.
- Añadimos pimentón dulce, tomate triturado y pimienta negra al sofrito de verduras.
- Hacemos un hueco en el centro de la cazuela y añadimos más aceite de oliva para cocinar los calamares hasta que cambien de color, luego los salpimentamos.
- Añadimos el vino blanco y, cuando se evapore el alcohol, agregamos el agua.
- Una vez que empiece a hervir, añade sal, cocina durante 20 minutos y luego agrega las patatas.
- Cocinamos el guiso de patatas y calamares otros 25 minutos y lo servimos.
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