El Stollen, o Christstollen, es un pan dulce tradicional alemán con una textura densa, un aroma especiado irresistible y un característico espolvoreo de azúcar glas. Es un bocado muy especial que evoca la magia de la Navidad.
Su forma ovalada y ligeramente abombada simboliza al niño Jesús envuelto en pañales. Este pan denso y ligeramente seco está diseñado para conservarse bien durante varios días, ya que de hecho su sabor mejora con el tiempo.
El Stollen se originó en la ciudad de Dresde en el siglo XIV. Originalmente, era un pan más simple hecho con harina, agua, levadura y aceite, y se consumía durante el Adviento.
Con el tiempo, se añadió mantequilla a la receta y comenzó a evolucionar hacia un pan más rico y elaborado. A medida que se incorporaron ingredientes como frutas confitadas, especias y frutos secos, este pan adquirió el carácter festivo por el que se le conoce hoy.
Hoy en día, el Stollen es una tradición navideña profundamente arraigada en la cultura alemana. En Dresde, la ciudad donde se originó este exquisito pan dulce, se celebra cada año el Stollenfest, un festival en su honor donde se hornea un Stollen gigante.
Este pan dulce es perfecto para disfrutar con una taza de té, un café con leche o el típico vino caliente alemán para una experiencia verdaderamente germana. Sus sabores especiados y complejos lo convierten en un complemento ideal para todo tipo de reuniones navideñas.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora 10 minutos (más tiempos de levado y enfriado)
- Raciones: 12
- Categoría: Repostería
- Cocina: Alemana
- Calorías por ración (kcal): 310
Ingredientes del Stollen
- 80 g de pasas
- 80 g de cáscara de naranja confitada
- 60 g de arándanos secos
- 100 ml de ron
- 90 ml de leche tibia
- 4 g de levadura seca activa (o 12 g de levadura fresca)
- 240 g de harina de trigo común
- 75 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 40 g de azúcar blanco
- 1 huevo mediano
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de canela molida
- ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
- 60 g de almendras laminadas
- 30 g de mantequilla derretida fría
- 20 g de azúcar glas
Cómo hacer Stollen
Comenzaremos remojando 80 gramos de pasas, 80 gramos de cáscara de naranja confitada y 60 gramos de arándanos secos en 100 ml de ron. Déjalos en remojo mientras preparas la receta, removiéndolos de vez en cuando con una cuchara para asegurarte de que se rehidraten por completo.
Mezcla 90 ml de leche tibia con 4 gramos de levadura seca de panadero. Deja reposar esta mezcla durante 5 minutos hasta que empiece a burbujear.
Mezclamos 240 gramos de harina de trigo con 75 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 40 gramos de azúcar blanca, 1 huevo mediano, 1 cucharadita de pasta de vainilla, la ralladura de 1 limón, media cucharadita de sal, media cucharadita de canela molida, 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida, y la leche con la levadura.
Amasamos esta mezcla durante unos 20-25 minutos, a mano o con una batidora, hasta obtener una masa brillante, suave y elástica.
Formamos la masa en una bola y la dejamos levar a temperatura ambiente, cubierta con film transparente o un paño de algodón en un lugar cálido. Dependiendo de la temperatura ambiente, este proceso tardará entre 1 y 2 horas.
Una vez que la masa haya fermentado, la estiramos con las manos dándole forma rectangular.
Si es necesario, escurre el ron de la fruta rehidratada y colócala encima de la masa.
Incorporamos la fruta amasando ligeramente y luego estiramos la masa nuevamente con las manos. Colocamos 60 gramos de almendras fileteadas en el centro de la masa.
Cerramos la masa, con las almendras en el centro, formando un pan. Colocamos el Stollen en una bandeja para hornear y lo dejamos reposar durante 30-45 minutos, hasta que veamos que ha aumentado de volumen.
Precalentamos el horno a 180 ºC (350 ºF) con las resistencias superior e inferior encendidas y lo horneamos durante 45-50 minutos.
Retira el Stollen del horno y pincélalo con 30 g de mantequilla derretida y enfriada. Luego, déjalo enfriar completamente sobre una rejilla.
Cuando el Stollen se haya enfriado por completo, vuelve a pincelarlo con mantequilla derretida y enfriada y espolvorea 20 gramos de azúcar glas sobre toda su superficie.
Servimos el Stollen en rebanadas.
Resumen de preparación fácil
- Remoja la fruta seca en ron.
- Mezcla la leche y la levadura y déjala reposar durante 5 minutos.
- Mezcla la harina, la mantequilla, el azúcar blanco, el huevo, la pasta de vainilla, la ralladura de limón, la sal, la canela molida, la nuez moscada molida y la leche con la levadura y amasa durante 20-25 minutos.
- Forma una bola y déjala levar hasta que duplique su volumen.
- Estira la masa con las manos.
- Coloca la fruta remojada sobre la masa. Incorpora la fruta a la masa, estírala de nuevo y coloca las almendras en el centro.
- Dale forma de pan alargado a la masa, déjala reposar hasta que vuelva a levar, y hornea el Stollen durante 45-50 minutos a 180°C (350°F).
- Retira el Stollen del horno y úntalo con mantequilla derretida.
- Déjalo enfriar por completo, vuelve a untarlo con mantequilla y lo espolvoreamos con azúcar glas.
- Servimos el Stollen.
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