Son la tapa española por excelencia y suelen gustar a todo el mundo. El relleno puede variar, pero siempre quedan deliciosas.
Hablamos, por supuesto, de croquetas de pollo , crujientes por fuera y cremosas por dentro, que también se pueden usar para aprovechar restos de pollo asado, como hemos hecho en esta receta.
Las croquetas, ya sean de pollo o de cualquier otro relleno, siempre tienen una base de bechamel, y prepararlas en casa, aunque lleva tiempo, eleva el resultado a otro nivel en comparación con las versiones industriales.
Aunque las sintamos muy españolas, el origen de este plato parece atribuirse a la gastronomía francesa; el nombre proviene de la palabra francesa croquetas , derivado del verbo croquer (para crujir), y aunque era un plato de lujo, en España se popularizó y se transformó en una receta humilde con ingredientes sencillos .
Hoy vamos a preparar unas fantásticas croquetas de pollo en la Thermomix, al menos la primera parte de la receta, porque la segunda parte la haremos de forma tradicional. Puede que te sorprenda que en esta receta, la proporción de harina de trigo respecto a la leche es mucho mayor que en las recetas de croquetas tradicionales.
Sin embargo, esto es necesario para las croquetas hechas con Thermomix porque, en este caso, la bechamel se elabora en un recipiente cerrado con casi nada de evaporación, a diferencia de la versión tradicional, que se prepara en una sartén donde se remueve la mezcla con evaporación continua.
Además, la acción de las cuchillas durante el proceso de espesado en la Thermomix provoca que la estructura del almidón de la harina se rompa constantemente. Por lo tanto, para conseguir una masa manejable y fácil de dar forma a las croquetas, las recetas de croquetas para Thermomix requieren una mayor cantidad de harina. La buena noticia es que en estas croquetas hemos optado por una generosa cantidad de relleno de pollo, así que el resultado va a ser muy sabroso. ¡Ya verás!
Información de la receta
- Tiempo de preparación : 5 minutos
- Tiempo de cocción 40 minutos (más tiempo de reposo en nevera)
- Tiempo total : 45 minutos
- Raciones : 6
- Categoría : entrante
- Tipo de cocina : Española
- Calorías por ración (kcal) : 522
Ingredientes para las croquetas de pollo en Thermomix
- 350 g de pollo asado (sin piel ni huesos)
- 75 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 60 g de mantequilla
- 110 g de harina de trigo
- 400 g de leche entera
- Sal
- Pimienta negra
- Media cucharadita de nuez moscada
- Harina de trigo para rebozar
- 2 huevos
- Pan rallado
- 350 ml de aceite de girasol (para freír)
Cómo hacer croquetas de pollo en Thermomix
Coloca 350 g de pollo asado en el vaso de la Thermomix. Tritura durante 5 segundos a velocidad 5 y reserva en un bol grande.
En el mismo vaso sin lavar, añade 75 g de cebolla y 2 dientes de ajo pelados. Tritura durante 3 segundos a velocidad 5. Baja los restos de las paredes del vaso con una espátula.
Añade 60 g de mantequilla al vaso. Programa 12 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
Añade 110 g de harina de trigo y cocina durante 3 minutos a 100°C y velocidad 3 para tostarla y quitarle el sabor a crudo. Esto creará lo que se conoce como roux .
Añade 400 g de leche entera, sal y pimienta negra al gusto, y media cucharadita de nuez moscada. Programa 4 minutos a 100°C en velocidad 3 sin el cubilete en la tapa. Si pasado este tiempo no obtienes una bechamel espesa, programa otro minuto de la misma manera.
Pasamos la bechamel al bol con el pollo desmenuzado y mezclamos bien. Probamos y ajustamos de sal.
Extiende la mezcla en un recipiente y cúbrelo con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie para que no se forme una costra. Deja el recipiente en el refrigerador para que espese, preferiblemente toda la noche.
Al día siguiente, tomamos porciones de masa con ayuda de dos cucharas y les dimos forma de croquetas alargadas.
Enharinamos todas las croquetas con harina de trigo.
A continuación, las rebozamos con 2 huevos batidos y, finalmente, con pan rallado.
Si quieres congelar las croquetas, o parte de ellas, este es el momento. Simplemente guárdalas en un recipiente tapado, ciérralo herméticamente y congela.
Vierte 350 ml de aceite de girasol en una sartén o cazo y, cuando esté caliente, fríe las croquetas en tandas de 4 o 5. Ve dándoles la vuelta hasta que estén doradas de manera uniforme.
Colocamos las croquetas fritas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Una vez que hemos frito todas las croquetas, procedemos a servirlas mientras están calientes.
Resumen fácil de preparar
- Picamos el pollo durante 4 segundos a velocidad 6 y lo reservamos.
- Trituramos la cebolla y el ajo
- Añadimos la mantequilla, programamos 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1
- Añadimos la harina, programamos 3 minutos a 100ºC y velocidad 3
- Añadimos la leche y las especias, y cocinamos durante 4 minutos a 100ºC, velocidad 3
- Transferimos la salsa bechamel al bol con el pollo y mezclamos bien.
- Extendemos la mezcla en una fuente y la cubrimos con film transparente.
- Hacemos porciones de masa con 2 cucharas
- Enharinamos las croquetas
- Luego las rebozamos con huevo batido y pan rallado
- Podemos congelar las croquetas en este punto
- Las freímos en tandas en aceite de girasol
- Las colocamos sobre papel absorbente.
- Servimos estas sabrosas croquetas hechas en Thermomix
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