Tarte Tatin tartışmasız en zengin ve ünlü elmalı tartlardan biridir ve bu hiç şaşırtıcı değil, çünkü gerçek bir lezzet şölenidir.
Bu popüler tatlı, alt üst pişirilmiş, karamelize elmalı bir tarttan oluşur, tabanı üsttedir. Servis ederken düz tarafı yukarı gelecek şekilde çevrilir. Bu pişirme yöntemi, elmaların karamelle birleşmesini sağlayarak onlara benzersiz bir lezzet ve doku kazandırır.
Konu bu tartın kökeni , Fransa'daki Hotel Tatin'de kazara icat edildiği söylenir, ki bu otel hala faaliyette ve tatlıyı servis etmeye devam etmektedir. Bu işletme, 19. yüzyılın sonlarında, bu ünlü tartın atfedildiği Tatin kız kardeşler tarafından yönetiliyordu.
Hikayenin bir versiyonuna göre, bir gün Tatin kız kardeşlerden biri tartın hamurunu koymayı unutmuş ve pişirmenin ortasında üstüne yerleştirmiş. Sonunda, hiçbir şey olmamış gibi görünmesi için ters çevirmiş. Bir başka versiyona göre ise hamur kırılmış ve elmaları ziyan etmemek için, hamuru üste koyarak başka bir tart pişirmek için onları yeniden kullanmışlar.
Bugün, Tatin tart'ının kökeninin bir kaza olmadığı biliniyor, çünkü ters çevrilmiş tart kız kardeşlerin yaşadığı bölgede çok tipikti ve çok daha önceden beri yapılıyordu. Ancak kesin olan, Stéphanie ve Caroline'ın mükemmelliğe sınır, muhteşem bir tart yaratmak için gösterdiği çaba ve özveridir.
Bu tartı yapmak için, kısa hamuru sıfırdan hazırlayabilirsiniz tarifimizi takip ederek, veya kaliteli hazır bir hamur kullanarak daha da kolay bir versiyon . Bu durumda, tereyağı ile yapılmış kaliteli bir hamur tercih edeceğiz. Aynısı karamel sosu için de geçerli; bu tarifte önce sıfırdan yapacağız, ancak hazır bir hamur da kullanabilirsiniz.
Elmalara gelince, daha yüksek, çok lezzetli ve sulu bir tart elde etmek için cömert bir miktar kullandığımızı göreceksiniz, ancak elmaları dilimleyip tartın tüm yüzeyini kaplayacak şekilde dizerek daha az da kullanabilirsiniz, önemli olan budur.
Bu tarifte, ünlü elmalı Tatin tart'ını nasıl adım adım muhteşem bir şekilde yapacağınızı anlatacağız. Tek başına veya bir top vanilyalı dondurma ile servis edildiğinde, karşı konulmaz bir lezzete dönüşür.
Tarif Bilgisi
- Hazırlama süresi : 15 dakika
- Pişirme süresi : 1 saat 25 dakika
- Toplam süre : 2 saat
- Porsiyonlar : 8
- Kategori : Tatlılar
- Mutfak Türü : Fransız
- Porsiyon başına Kalori (kcal) : 439
Elmalı Tatin tartı için malzemeler
- 200 g şeker
- 60 ml su
- 100g tereyağı (ve kalıbı yağlamak için biraz daha)
- 10 veya 12 orta boy elma
- 1 düz tatlı kaşığı toz tarçın
- 1 yaprak kısa hamur
- 1 yemek kaşığı kayısı reçeli (isteğe bağlı)
Gerekli mutfak gereçleri
- Yuvarlak kalıp, 26 cm çapında
Elmalı Tatin tartı nasıl yapılır
Başlangıç olarak, karamel yapmak için 200g şekere ihtiyacımız var. Bunun için, şekeri 60ml su ile bir tencereye yayın ve koyu kahverengi bir renk alana kadar orta ateşte ısıtın. Kristalleşmeyi önlemek için şekeri karıştırmayın. Ayrıca, pişerken karamel'e dokunmaktan kaçının, çünkü bu ciddi yanıklara neden olabilir. Daha hızlı ve kolay bir versiyon için bir diğer seçenek ise doğrudan sıvı karamel kullanmaktır.
Karamel hazır olduğunda, 50g doğranmış tereyağı ekleyin ve açık kahverengi bir renk alıp pürüzsüz bir dokuya kavuşana kadar iyice karıştırın. Bu adım dikkat gerektirir, çünkü tereyağı eklemek, iki malzeme arasındaki sıcaklık farkı nedeniyle sıçramalara neden olabilir. Sıvı karamel kullanıyorsanız, sadece tereyağı ile ısıtın.
26 cm çapında bir kek kalıbını tereyağı ile yağlayın. İsterseniz, daha sonra kalıptan çıkarmayı kolaylaştırmak için tabanına bir daire pişirme kağıdı da yerleştirebilirsiniz. Yağlandıktan sonra, karameli kalıba dökün ve bir kenara koyun.
Şimdi tarifin yıldızlarına gelelim: elmalar. Yaklaşık 10 veya 12 adet, tercihen orta boy elmaya ihtiyacımız olacak. Çeşit olarak, Golden Delicious elmalar oldukça iyi sonuç verir. Ancak, pişirildiğinde hızla komposto haline gelmeyen herhangi bir çeşitle Tatin tartı yapabilirsiniz. Elmalarla yapmamız gereken, onları soymak, dörde bölmek ve son olarak çekirdeklerini çıkarmaktır.
Ardından, orta ateşte geniş bir tavada 50g daha tereyağını eritin. Elmaları 1 düz tatlı kaşığı tarçın ile ekleyin, iyice karıştırın, kapatın ve yaklaşık 10 dakika pişmeye bırakın. Kapağını açın ve 5 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve biraz soğumaya bırakın.
Elmaları kendinizi yakmadan tutabilecek duruma geldiğinizde, tek bir katman oluşturacak şekilde kalıba, karamelin üzerine yerleştirin. Zaten biraz yumuşamış olduklarından, hepsinin sığmasını sağlamak için bastırmaktan çekinmeyin. Bu aynı zamanda tartın son görünümünü de iyileştirecektir.
Ardından, bir yaprak kısa hamuru yaklaşık 28 cm çapında bir daire elde edecek şekilde açın. Hamuru elmaların üzerine yerleştirin ve kenarlarını içe doğru katlayın. Son olarak, merkezde bir delik açın ve buharın çıkması için hamuru birkaç yerinden delin.
Kekimizi 180ºC'de, üst ve alt ısıtmalı olarak ve fırının alt rafında 1 saat pişiriyoruz.
Pişirme süresi dolduğunda, Tatin tartını fırından çıkarın ve kalıpta yaklaşık 15 dakika dinlendirerek oturmasını sağlayın. Ardından, kendinizi yakmamaya dikkat ederek, dikkatlice geniş bir tabağa ters çevirin.
İsterseniz, sunumu zenginleştirmek ve pastayı parlatmak için ekstra bir dokunuş ekleyebilirsiniz. Bunun için sadece 1 yemek kaşığı kayısı reçeli alın ve 1 yemek kaşığı sıcak suyla inceltin. Reçel meyve parçaları içeriyorsa, bir süzgeçten geçirin. Bu karışımı pastanın yüzeyine fırçayla sürün.
İşte bu kadar, elmalı Tatin tartımız hazır. Geleneksel servis şekli, güzel bir fincan kahve eşliğinde sıcak olarak yenmesidir. Üzerine krema şanti, bir top vanilyalı dondurma veya hatta ikisi birlikte eklemek de oldukça yaygındır.
Kolay hazırlama özeti
- Şekeri suyla karamelize olana kadar ısıtın
- Tereyağının yarısını karamelle birleştirin ve iyice karıştırın.
- Kalıbı yağlayın, tabanını pişirme kağıdıyla kaplayın ve karamelle örtün
- Elmaları soyun, dörde bölün ve çekirdeklerini çıkarın
- Elmaları kalan tereyağı ve tarçınla, 10 dakika kapalı ve 5 dakika açık olarak pişirin.
- Elmaları kalıba dağıtın
- Elmaların üzerini kısa hamurla kapatın, kenarları katlayın ve hamura birkaç delik açın
- Elmalı Tatin tartını 180°C'de 1 saat pişirin
- Keki kalıpta 15 dakika dinlendirin ve sonra ters çevirin
- Tatin tartını biraz suyla inceltilmiş kayısı reçeliyle sürün
- Tatin tartını tercihe göre sıcak veya soğuk servis edin.
Evde Yapmayı Sevdiğim 30 En İyi Tarif
Benim gibiyseniz, muhtemelen elinizin altında kolay rahatlatıcı yemekler, klasik uluslararası yemekler ve kalabalıkları memnun eden tatlıların bir karışımını bulundurmayı seviyorsunuzdur.
Zengin ve şahane bir şeyler istediğimde, genellikle bu La Viña Akışkan Cheesecake tarifini, bu zarif Orijinal Fransız Crème Brûlée tarifini veya ağır bir Çikolatalı Mus Kek tarifini tercih ederim. Meyveli ve rahatlatıcı bir şeyler canım çektiğinde ise, her zaman bu klasik Fransız Tarte Tatin tarifine geri dönerim.
Kolay kahvaltılar ve hafif öğünler için, sıklıkla bu kabarık Yulaf ve Muzlu Krep tarifini, doyurucu Doldurulmuş Tatlı Patates tarifini veya bu taze Avokado ve Somonla Doldurulmuş Yumurta tarifini yaparım. Glutensiz bir kiler temel ürününe ihtiyaç duyduğumda, bu basit Glutensiz Pirinç Unu tarifini hazırlamayı da severim.
Tapas ve Akdeniz lezzetleri canım çektiğinde, genellikle bu cesur Domatesli Bask Ton Balığı tarifi, çıtır Patatas Bravas Air Fryer tarifi, kremalı Tirokafteri Yunan Dip Sos tarifi ve ferahlatıcı Domates ve Pestolu Burrata Salatası tarifi arasında dönüşüm yaparım. Biraz daha özel bir şey istediğimde bu gevrek İtalyan Vitello Tonnato tarifi ni servis etmeyi de çok severim.
Doyurucu öğle yemekleri ve sıcak akşam yemekleri için, her zaman bu rahatlatıcı İspanyol Soslu Köfte tarifi, geleneksel Badem Soslu Köfte tarifi, zengin İtalyan Bolognese Sos tarifi ve kremalı Thermomix'te Tavuk Kroket tarifini öneririm. Daha doyurucu bir şey istediğimde, sıklıkla bu fırında Yunan Pastitsio Böreği tarifi, rustik Patates ve Kalamar Yahnisi tarifi veya son derece rahatlatıcı Fransız Boeuf Bourguignon tarifini yaparım.
Sokak lezzetleri veya parti tarzı yemekler canım çektiğinde, genellikle bu sulu Ev Yapımı Tavuk Döner Kebap tarifi, çıtır Salchipapas tarifi, lezzetli Meksika Domuz Carnitas tarifi veya bu gevrek Kore Hobak Jeon tarifini yaparım. Ayrıca bu kolay Air Fryer Kabak Halkaları tarifi ni basit bir meze veya atıştırmalık olarak servis etmeyi de severim.
Misafirler için içecekler ve tam bir menü hazırlıyorsam, akşam yemeğini sıklıkla bu ferahlatıcı Özgün Küba Mojitosu tarifi, bu sert Long Island Buzlu Çay tarifi veya bir sürahi bu meyvemsi Kanayan İspanyol Sangriası tarifi ile eşleştiririm. Her şeyi tamamlamak için, yanına bu keskin Fransız Remoulade Sosu tarifi eklemeyi veya masayı bu çarpıcı Akdeniz Usulü Kalamarlı Kara Pirinç tarifi ile bitirmeyi severim.
Aile İçin Daha Fazla Lezzetli Yemek Tarifi
Kendi mutfağımda yıllar boyunca tarifleri test edip geliştirirken öğrendim ki en iyi yemekler, basitlik, güvenilir teknikler ve cesur lezzetleri bir araya getirir.
Bu koleksiyondaki tarifler, ister kendim için hızlı bir yemek pişiriyor olayım, ister arkadaşlarım ve ailem için özel bir şeyler hazırlıyor olayım, sürekli başvurduğum kişisel tariflerimdir.
Tatlı olarak, zarif ama kolay bir şeyler istediğimde sık sık yaptığım zengin ve ipeksi Portakallı Çikolatalı Mus Tarifi gelir. Bir diğer tatlı favorim ise, ünlü Orta Avrupa baca kekinden ilham alan karamelize Trdelnik Slav Pastası Tarifi'dir. Pişirmeyi seviyorsanız, tatlılarda daha iyi doku için şurup yapmayı öğrenmek faydalıdır ve İnvert Şeker Tarifi'm kendi mutfağımda tam olarak nasıl hazırladığımı açıklıyor.
Taze ve basit bir şeyler istediğimde genellikle klasik İtalyan Caprese Salatası Tarifi'ne veya mükemmel pişmiş Basit Poşe Yumurta Tarifi'ne yönelirim. Daha doyurucu ve rahatlatıcı yemekler için ise sıklıkla tatmin edici Köfte Sandviç Tarifi'ni, kremalı Rus Stroganoff Dana Eti Tarifi'ni ve hızlı hafta içi favorisi Tek Tencerede Makarna Tarifi'ni öneririm.
Ayrıca, otantik Sorropotún de Bonito Balık Yahnisi Tarifi, çıtır Şili Balkabağı Sopaipillas Tarifi ve klasik İspanyol Cochifrito Segovian Kızarmış Domuz Tarifi dahil olmak üzere dünyanın dört bir yanından geleneksel yemekleri paylaşmayı da seviyorum.
Hava fritöz tarifleri, harika bir doku üretirken zaman kazandırdığı için düzenli olarak pişirdiğim bir başka kategori. Benim sık kullandığım seçenekler arasında Hava Fritözde Domuz Kaburga Tarifi, Hava Fritözde Tavuk But Tarifi, Hava Fritözde Tatlı Patates Tarifi, Hava Fritözde Fırın Patates Tarifi, Hava Fritözde Biber Tarifi, Hava Fritözde Karışık Sandviç Tarifi, Hava Fritözde Tost Ekmeği Tarifi ve Hava Fritözde Katı Yumurta Tarifi bulunuyor.
Buğdaydan kaçınan herkes için, rahatlatıcı Glutensiz Lazanya Tarifim, klasik fırınlanmış makarna yemeklerinin glutensiz olarak da zengin, peynirli ve inanılmaz derecede doyurucu olabileceğini kanıtlıyor.
Glutensiz Empanada Hamuru Tarifi 🍕 Pofuduk Elmalı Kek Tarifi 🍔 Langos Macar Kızarmış Ekmeği Tarifi 🌭 Glutensiz Fransız Brioche Tarifi 🍟 Madeira İngiliz Pandispanyası Tarifi 🌮 Arjantin Çikolatalı Kurabiyesi Alfajores Tarifi 🌯 Barmbrack İrlanda Tatlı Ekmeği Tarifi 🥙 Glutensiz Kurabiye Tarifi 🥗 Ev Yapımı Kremalı Maruxas Galiçya Bisküvisi Tarifi 🍝 Japon Mantısı Gyoza Hamuru Tarifi
Amerikan Glutensiz Kurabiye Tarifi 🍜 Glutensiz Kral Keki Tarifi 🍲 Glutensiz Çikolatalı Kek Tarifi 🍛 Extremadura Usulü Pazı Tarifi 🍣 Keto Dilimlenmiş Sandviç Ekmeği Tarifi 🍱 Glutensiz Waffle Tarifi 🍤 Düşük Karbonhidratlı Keto Pizza Tarifi 🍗 Glutensiz Ekmek Çörekleri Tarifi 🍖 Glutensiz Unlu Ekmek Topları Tarifi 🥓 Proteinli Dondurma Tarifi 🥞 Tohumlu Chia Puding Tatlısı Tarifi
Pofuduk Bulut Ekmek Pan Nube Tarifi 🧇 Kinoa Ekmeği Tarifi 🍞 Schiacciata Toskanalı Focaccia Yassı Ekmeği Tarifi 🥐 Shokupan Japon Sütlü Ekmeği Tarifi 🥨 Patatesli Sandviç Ekmeği Tarifi 🧀 Ev Yapımı Grissini Tarifi 🍳 Stollen Alman Kuru Meyveli Kek Tarifi 🥚 Fransız Zencefilli Baharatlı Kek Tarifi 🍰 Glutensiz Krep Tarifi
🥔 Termomiks'te-Patates-Omlet 🍓 Smores-Sandviç-Tatlısı 🍰 Kadınlar-Günü-Mimosa-Keki ☕ Kahve-Sorbet 🍆 Patlıcanlı-pizza 🍋 Ciambella-İtalyan-Limonlu-Kek 🥖 Zapiekanka-Leh-Atıştırmalığı 🌰 Dukkah-Mısır-Ceviz-Karışımı 🧆 En-İyi-Humus 🥑 En-İyi-Avokado
