Ursprünglich aus der Region Burgund stammend, ist bœuf bourguignon zu einem emblematischen Gericht der französischen Küche geworden.
Wie bei jedem guten Eintopf, das Fleisch wird langsam in einer Rotweinsauce gegart (wenn es Burgunder ist, umso besser) und wird von Speck, französischen Zwiebeln, zarten Karotten und Champignons begleitet.
Das Ergebnis ist eine Geschmacksexplosion die nur Gerichte erreichen können, die mit Zeit und Sorgfalt auf die altmodische Art zubereitet werden. Die Textur zeigt sich geschmeidig, zart und saftig…
Dieses Rezept ist definitiv eines dieser Gerichte, bei denen man es nicht bereut, einen Vormittag in der Küche zu verbringen, und Ihre Gäste werden davon schwärmen. Wenn Sie Zweifel haben, probieren Sie es einfach aus und machen Sie es…
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit : 10 Minuten
- Garzeit : 2 Stunden und 45 Minuten
- Gesamtzeit : 2 Stunden und 55 Minuten (plus eine halbe Stunde zum Temperieren des Fleisches und 15 Minuten Ruhezeit)
- Portionen : 4
- Kategorie : Hauptgericht
- Art der Küche : Französisch
- Kalorien pro Portion (kcal) : 625
Zutaten für Boeuf Bourguignon für 4 Personen
- 750 g gewürfeltes Schmorffleisch
- 6-8 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 mittelgroße Karotten
- 60 g Butter
- 150 g Speckstreifen
- Salz
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 25 g Weizenmehl
- 350 ml Rotwein
- 350 ml Rinderbrühe
- 300 g geschnittene Champignons
- Frische Petersilie zum Garnieren
Notwendige Utensilien
- Messer und Schneidebrett
- Schmortopf
- Bratpfanne
Wie man Boeuf Bourguignon zubereitet
Bevor wir mit der Zubereitung unseres Boeuf Bourguignon beginnen, sollten wir 750 g gewürfeltes Schmorffleisch eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann. In der Zwischenzeit 6 bis 8 Schalotten schälen, 2 Knoblauchzehen fein hacken und 3 mittelgroße Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Danach einen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, 20 g Butter hineingeben – die restlichen 40 g für später aufbewahren – und 150 g Speckstreifen darin braten, bis sie vollständig durchgegart und leicht knusprig sind. Den Speck abtropfen lassen und aus dem Topf nehmen, das ausgelassene Fett im Topf belassen.
Als nächstes die Fleischstücke gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, in den Topf geben und etwa 2 bis 3 Minuten anbraten. Es ist wichtig, nicht zu viel Fleisch auf einmal hineinzugeben, da es sonst nicht richtig bräunt. Je nach Durchmesser Ihres Topfes müssen Sie dies möglicherweise in mehreren Durchgängen tun. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in einem separaten Behälter beiseitestellen.
Weitere 20 g Butter im Topf schmelzen und den gehackten Knoblauch, die geschnittenen Karotten, die Frühlingszwiebeln, 3 Zweige Thymian und 2 Lorbeerblätter hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten garen, bis die Zwiebeln weich werden.
Wir geben das Fleisch und den Speck zurück in den Topf. Wir fügen außerdem 3 Esslöffel Tomatenmark hinzu und streuen 25 g Weizenmehl ein, wobei wir alles gut verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
350 ml Rotwein und 350 ml Rinderbrühe angießen, bis alles bedeckt ist. Abdecken und bei niedriger Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Falls mehr Flüssigkeit benötigt wird, zu gleichen Teilen Rotwein und Rinderbrühe hinzufügen.
Während der Eintopf köchelt, die restlichen 20 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Pilze hinzufügen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und einige Minuten garen, bis die Pilze durchgegart und leicht gebräunt sind.
Die Pilze in die Auflaufform geben und weitere 30 Minuten garen. Zu diesem Zeitpunkt sollten sowohl das Fleisch als auch die anderen Zutaten weich sein. Falls nicht, einige Minuten weitergaren und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Boeuf Bourguignon vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.
Kurzanleitung
- Wir lassen das Fleisch auf Zimmertemperatur kommen, pellen die Schalotten, hacken die Knoblauchzehen und schälen und schneiden die Karotten.
- Wir bräunen den Speck in einem Topf mit Butter und nehmen ihn heraus.
- Wir trocknen das Fleisch, bräunen es im selben Topf und nehmen es heraus.
- Wir garen die Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotten mit Butter, Lorbeerblatt und Thymian, ebenfalls im selben Topf.
- Das Fleisch, den Speck, das Tomatenmark und das Mehl hinzufügen und gut umrühren
- Wir geben Rotwein und Rinderbrühe hinzu und lassen alles bei niedriger Hitze 2 Stunden köcheln
- Wir braten die Pilze in Butter an
- Die Pilze in die Auflaufform geben und weitere 30 Minuten garen.
30 beste Rezepte, die ich liebe zu Hause zu kochen
Wenn es dir wie mir geht, hast du wahrscheinlich gerne eine Mischung aus einfachem Wohlfühlessen, klassischen internationalen Gerichten und Desserts, die alle begeistern, zur Hand.
Wenn ich etwas Reichhaltiges und Genussvolles möchte, greife ich meist zu diesem La Viña geschmolzenen Käsekuchen, dieser eleganten Original französischen Crème Brûlée oder einem dekadenten Schokoladen-Mousse-Kuchen. Und wenn ich Lust auf etwas Fruchtiges und Wohltuendes habe, komme ich immer wieder auf diese klassische französische Tarte Tatin zurück.
Für einfache Frühstücke und leichtere Mahlzeiten mache ich oft diese fluffigen Haferflocken-Bananen-Pfannkuchen, eine sättigende gefüllte Süßkartoffel oder diese frischen Eier gefüllt mit Avocado und Lachs. Wenn ich einen glutenfreien Grundvorrat brauche, bereite ich auch gerne dieses einfache glutenfreie Reismehl zu.
Wenn ich Lust auf Tapas und mediterrane Aromen habe, wechsle ich normalerweise zwischen diesem kräftigen Rezept für baskischen Thunfisch mit Tomaten, knusprigen Patatas Bravas aus der Heißluftfritteuse, cremigem Tirokafteri – griechische Dip-Sauce und erfrischendem Burrata-Salat mit Tomaten und Pesto. Ich liebe es auch, dieses knackige italienische Vitello Tonnato zu servieren, wenn ich etwas Besonderes möchte.
Für herzhafte Mittagessen und gemütliche Abendessen empfehle ich immer dieses wohltuende Fleischbällchen in spanischer Sauce Rezept, traditionelle Fleischbällchen in Mandelsauce Rezept, reichhaltige Italienische Bolognese-Sauce Rezept und cremige Hähnchen-Kroketten im Thermomix Rezept. Wenn ich etwas Gehaltvolleres möchte, mache ich oft dieses überbackene Griechischer Pastitsio-Auflauf Rezept, rustikalen Kartoffel-Tintenfisch-Eintopf Rezept oder den ultimativen Wohlfühl-Klassiker Französischer Boeuf Bourguignon Rezept.
Wenn ich Lust auf Streetfood oder Partygerichte habe, mache ich meistens dieses saftige Hausgemachtes Chicken Döner Kebab Rezept, knusprige Salchipapas Rezept, würzige Mexikanische Schweine-Carnitas Rezept oder diese knackigen Koreanisches Hobak Jeon Rezept. Dazu serviere ich gerne diese einfachen Air Fryer Zucchini-Ringe Rezept als schnelle Vorspeise oder Snack.
Und wenn ich für Gäste Getränke und ein komplettes Menü zusammenstelle, kombiniere ich das Abendessen oft mit diesem erfrischenden Original Cuban Mojito Rezept, diesem kräftigen Long Island Iced Tea Rezept oder einem Krug dieses fruchtigen Bleeding Spanish Sangria Rezepts. Um alles abzurunden, serviere ich gerne diese würzige Französische Remouladensauce Rezept dazu oder dekoriere den Tisch mit diesem auffälligen Mediterraner schwarzer Reis mit Tintenfisch Rezept.
Weitere köstliche Kochrezepte für die Familie
Im Laufe der Jahre, in denen ich in meiner eigenen Küche Rezepte getestet und verfeinert habe, habe ich gelernt, dass die besten Gerichte Einfachheit, zuverlässige Techniken und kräftigen Geschmack vereinen.
Die Rezepte in dieser Sammlung sind diejenigen, zu denen ich persönlich immer wieder zurückkehre – ob ich nun eine schnelle Mahlzeit für mich selbst koche oder etwas Besonderes für Freunde und Familie zubereite.
Zum Nachtisch ist das reichhaltige und seidige Orangen-Schokoladen-Mousse-Rezept eines, das ich oft mache, wenn ich etwas Elegantes, aber Einfaches möchte. Ein weiterer süßer Favorit ist das karamellisierte Trdelník-Slawisches Gebäck-Rezept, inspiriert vom berühmten mitteleuropäischen Baumkuchen. Wenn Sie gerne backen, ist es nützlich zu lernen, wie man Sirup für eine bessere Textur in Desserts herstellt, und mein Invertzucker-Rezept erklärt genau, wie ich ihn in meiner eigenen Küche zubereite.
Wenn ich etwas Frisches und Einfaches möchte, greife ich meist zum klassischen Italienischen Caprese-Salat-Rezept oder einem perfekt zubereiteten Einfachen pochierten Ei-Rezept. Für herzhaftere Wohlfühlgerichte empfehle ich oft das sättigende Frikadellen-Sandwich-Rezept, das cremige Russische Stroganoff-Rindfleisch-Rezept und den schnellen Wochenend-Favoriten One-Pot-Pasta-Rezept.
Ich liebe es auch, traditionelle Gerichte aus aller Welt zu teilen, darunter das authentische Sorropotún de Bonito-Fischeintopf-Rezept, knusprige Chilenische Kürbis-Sopaipillas-Rezept und das klassische spanische Cochifrito Segovianisches Spanferkel-Rezept.
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Für alle, die Weizen meiden, beweist mein tröstliches Glutenfreies-Lasagne-Rezept, dass klassische Ofengerichte mit Pasta auch ohne Gluten reichhaltig, käseüberzogen und unglaublich befriedigend sein können.
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