カルボナーラやボロネーゼ（またはその原語名「ラグー・アッラ・ボロニェーゼ」）などの他のソースと並んで、イタリア料理で最もよく知られ、最も広く使われているソースの一つです。その起源は、北イタリアのエミリア＝ロマーニャ州の都市ボローニャにあると考えられており、そこから名前が付けられました。
イタリアだけでなく世界中で非常に人気のある料理であることに加えて、このラグーはまた、 伝統的なイタリア料理の誇りの象徴 。そのため、イタリア料理学会は1980年代初頭に本格的なボロネーゼレシピを公式に認定しました。ここでご紹介するのはそのレシピで、きっと驚かれる材料がいくつかあることがわかるでしょう。ぜひ読み進めてください！
このレシピによると、ボロネーゼソースは、牛ひき肉、パンチェッタ、みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト、赤ワイン、ビーフブイヨン、牛乳で作られます。そうです、読み間違いではありません。
ボロネーゼソースには牛乳が含まれており、トマトの酸味を和らげ、クリーミーさを加えるのに役立ちます。もう一つの特徴は、他のパスタソースとは異なり、調理プロセスにあります。 弱火で煮込む 風味を深めるために、少なくとも2時間は弱火で煮込みます。
この 公式 このボロネーゼソースのレシピは、最も優れた本格的な調理法の一つとされています。ただし、どんな伝統的なレシピにも言えることですが、家族の好みや料理の嗜好に合わせてアレンジされた数多くのバリエーションが存在することを覚えておくことが大切です。あなた自身のアレンジを加えることもできます！
レシピ情報
- 準備時間 ： 10分
- 調理時間 ： 2時間30分
- 合計時間 ： 2時間40分
- 出来上がり分量（人分） : 4
- カテゴリー ： ソース
- 料理の種類 ： イタリア
- 1人分のカロリー（kcal） : 428
ボロネーゼソースの材料（4人分）
- にんじん 50g
- 玉ねぎ 50g
- セロリ 50g
- 塩漬けベーコン 150g
- オリーブオイル 大さじ2
- ひき肉（牛肉） 300g
- 赤ワイン 125ml
- つぶしたトマト 300g （パッサータ・ディ・ポモドーロ）
- 肉、鶏肉または野菜のブイヨン 250ml
- 牛乳 125ml（任意）
- 塩 適量
- 適量の黒コショウ（粗挽き）
ボロネーゼソースの作り方
このソースの準備を始めるには、小さなニンジン1本（約50g）を皮をむいて刻みます。また、玉ねぎ半分（約50g）も皮をむいて刻みます。最後に、セロリ1本（約50g）を刻みます。すべて非常に細かく刻む必要があります。
次に、約150gの塩漬けベーコンを取り、皮を取り除きます。厚切りにし、それを細切りにします。最後に、細切りを小さな角切りにします。
ベーコンを角切りにしたら、中くらいのサイズの鍋を用意します。アカデミーが提供するレシピによれば、この分量には直径20cmの鍋が理想的です。鍋にベーコンを入れ、中火でこんがりと色づくまで加熱します。
ここで、必要に応じてベーコンから出た脂を少し取り除きます。次に、大さじ2杯ほどのオリーブオイルと刻んだ野菜を加えます。10〜15分、野菜が柔らかくなるまで炒めます。
次に、300gの牛ひき肉を加えます。よく混ぜ、色が変わるまで炒めます。塊にならないよう、ヘラでほぐしながら調理します。
次に、約125mlの赤ワインを加え、火を少し強めて、ほとんど完全に蒸発するまで煮詰めます。
焦げ付く前に、約300gのトマトピューレを鍋に加え、蓋をして沸騰し始めるまで加熱します。
その時点で火を弱め、蓋をして約2時間弱火で煮込みます。煮詰まってソースがとろみをつけるにつれ、ストックを少しずつ足していきます。おそらく約250mlのストックが必要になるでしょう。
煮込み時間がほぼ終わり、残り約15分になったら、任意で全乳125mlを加えることができます。これによりトマトの酸味が和らぎ、よりクリーミーな口当たりになります。
最後に、ボロネーゼソースを味見して塩コショウを調整します。パンチェッタの塩気やストックの塩加減によって、必要量は変わります。すぐに使っても、翌日まで寝かせても構いません。
簡単準備のまとめ
- にんじん、玉ねぎ、セロリを刻む
- ベーコンを小さく切る
- 中鍋でベーコンをきつね色になるまで焼く。
- 油と野菜を加え、柔らかくなるまで炒める。
- 肉を加え、ヘラで刻みながら色が変わるまで炒める
- 赤ワインで湿らせ、蒸発させる
- つぶしたトマトを加える
- 蓋をして2時間煮込み、ストックを少しずつ加えます。
- 仕上がり約15分前に牛乳を加えます。
- 最後に味を見て、塩コショウで調味します。
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