型焼きしないマンゴームースタルトを完璧に仕上げるには、2つの重要なポイントに注目しましょう。まず、非常に熟したマンゴーを選ぶこと。これによりタルトの風味が格段に良くなります。次に、生クリームを七分立てにすることで、軽くてエアリーなムースのような食感が生まれます。生クリームを泡立てすぎないように注意してください。泡立てすぎると、ムースが重くて密度の高いものになってしまいます。
トッピング用のマンゴージャムが見つからない場合は代用できます。桃やアプリコットジャムがこのタルトにぴったり合います。パイナップルジャムを使うと、さらに風味のバリエーションを楽しむこともでき、こちらも相性抜群です。
レシピ情報
- 準備時間：20分
- 加熱時間：5分
- 合計時間：25分（冷蔵庫で冷やす時間は除く）
- 人数: 8
- カテゴリー：デザート
- 料理の種類：洋風
- 1人分あたりのカロリー（kcal）: 470
8人分のマンゴータルト材料
土台用：
- 砕いたクッキー100g（ダイジェスティブビスケットやグラハムクラッカー）
- 溶かして冷ましたバター60g
マンゴームース用：
- 粉ゼラチン10g
- 水60g
- 刻んだマンゴー350g
- 冷たい生クリーム520g（乳脂肪分35%以上）
- グラニュー糖80g
トッピング用：
- 板ゼラチン2枚（または粉ゼラチン4g）
- 水30g
- マンゴージャム200g（代用として桃やアプリコットジャムでも可）
必要な道具
- 直径18cmのスプリングフォーム型
マンゴータルトの作り方
タルトの土台を作るには、砕いたクッキー100グラムと溶かして冷ましたバター60グラムをよく混ぜ合わせます。
直径18cmのスプリングフォーム型にバターを薄く塗り、底にクッキングシートを敷きます。クッキー生地を加え、軽く押し均します。冷蔵庫で冷やし固めます。
マンゴームース用に、粉ゼラチン10グラムと水60グラムを混ぜます。少なくとも5分間ふやかします。
刻んだマンゴー350グラムと生クリーム200グラムをミキサーの容器またはボウルに入れます。残りの生クリームは後で使うため取っておきます。マンゴーの塊がなくなり滑らかなクリーム状になるまでブレンドします。
ふやかしておいたゼラチンを溶けるまで加熱します。溶けたゼラチンをマンゴー混合物に注ぎ、完全に混ざるまで数秒間ブレンドします。
残りの生クリーム320グラムに白砂糖80グラムを加えて半立てにします。クリームがとろみ始め、形を保つようになったら出来上がりです。
マンゴー混合物を半立てのクリームの上に注ぎ、優しく折り混ぜるように混ぜ合わせます。
均一な混合物ができたら、冷蔵庫で取っておいた型に流し入れます。表面を平らにならし、冷凍庫で20分間置いて表面を少し固めます。
タルトのトッピングには、ゼラチン2枚を冷水に5分間浸してふやかします。
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家族のための、もっと美味しい料理レシピ集
長年にわたり自宅のキッチンでレシピを試し、改良を重ねてきた中で、最高の料理はシンプルさ、信頼できるテクニック、そして大胆な風味を組み合わせたものだと学びました。
このコレクションのレシピは、自分自身で何度も何度も作るものばかりです。手早く一人分の食事を作るときも、友人や家族のために特別な料理を準備するときも、いつもこれらに戻ってきます。
デザートには、濃厚でなめらかなオレンジチョコレートムースのレシピをよく作ります。上品でありながら簡単に作れるからです。もうひとつの甘いお気に入りは、有名な中央ヨーロッパのチムニーケーキにヒントを得た、キャラメル風味のトゥルデルニーク（スラブ菓子）のレシピです。ベーキングを楽しむなら、デザートの食感を良くするためのシロップの作り方を覚えると便利です。私の転化糖のレシピでは、自宅のキッチンで実際に私が準備する方法を詳しく説明しています。
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