ラタトゥイユは、フランス南部のプロヴァンス地方発祥の料理です。夏の庭の主役たちを最大限に活かすレシピで、主な材料にはトマト、パプリカ、ズッキーニ、ナスが含まれます。
伝統的な形態では、ラタトゥイユは調理法や盛り付けにおいて、日本の野菜煮込みと非常によく似ています。しかし、同名の映画の国際的な大成功により、最もよく知られているラタトゥイユは、映画の中でネズミのシェフが作るものです。今日はその作り方をご紹介しますが、その前に、あるバージョンがどのように別のバージョンへと変化したのかを説明します。
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映画に出てくるラタトゥイユは、実際にはフランスでコンフィ・ビヤルディとして知られる別のタイプのレシピです。「コンフィ」と呼ばれるのは、野菜を薄切りにしてオーブンで調理するためで、野菜を角切りにして鍋で調理するクラシックバージョンとは異なります。一方、「ビヤルディ」という愛称は、トルコ料理の「イマーム・バヤルドゥ」に由来し、ナスを油で煮る調理法にちなんでいます。
このラタトゥイユの新しいバージョンは、1970年代にフランスの著名なシェフ、ミシェル・ゲラールが考案したもので、オリジナルレシピの軽いバージョンとして提案されました。野菜のティアンとも呼ばれることがあります。これは、プロヴァンス地方の伝統的な調理器具であるティアンで焼くためです。
その後、映画の公開に伴い、料理監修を担当したアメリカ人シェフ、トーマス・ケラーが独自のラタトゥイユを提案し、アレンジを加えました。この新しいバリエーションは、コンフィ・ビヤルディをベースに、トマトとパプリカのソース（ピペラードに類似）と、野菜の上にビネグレットソースを加えたものです。今日は、先ほどお伝えした通り、この最新版の作り方を学びます。さあ、始めましょう！
レシピ情報
- 準備時間：30分
- 調理時間：3時間
- 総時間：3時間30分
- 人数：4人
- カテゴリ：前菜
- 料理：フランス料理
- 1食あたりのカロリー（kcal）：235
ラタトゥイユの材料（4人分）
- 中サイズの赤パプリカ2個
- 中サイズの緑パプリカ1個
- オリーブオイル大さじ5
- 玉ねぎ2個
- にんにく5～6片
- 完熟トマト800g（すりおろしまたは潰し用）
- 塩 適量
- 黒こしょう 適量
- タイム 適量
- ローズマリー 適量
- 大ぶりのプラムトマト2～3個
- ズッキーニ1本（トマトと同じ厚さに切る）
- ナス1本（トマトと同じ厚さに切る）
必要な調理器具
- 鋭い包丁1本
- まな板1枚
- 直径30cmのキッシュ型
ラタトゥイユの作り方
まずベースソースの準備から始めます。中サイズの赤パプリカ2個と緑パプリカ1個を洗って水気を拭き取り、オリーブオイル大さじ1を塗り、200℃のオーブンで途中で裏返しながら40分焼きます。皮をむき、ヘタと種を取り除き、みじん切りにします。
ピーマンをオーブンで焼いている間に、ソースの準備に取り掛かれます。タマネギ2個とニンニク4片の皮をむき、みじん切りにします。フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、タマネギを中弱火で約10分、柔らかくなるまで炒めます。ニンニクを加えてよく混ぜ、さらに1分炒めます。
タマネギを炒めている間に、完熟トマト800gをピューレにするかすりおろします。タマネギが準備できたら、フライパンにトマトを加え、中弱火で約20分、ソースがとろみがつくまで煮詰めます。
最後に、ピーマンをトマトソースに加え、塩とコショウで味を調え、刻んだタイムとローズマリーを散らします。これらのハーブは生でも乾燥でも構いません。取っておきます。
ここからが全工程で最も楽しい部分です。プチトマト2～3個、ズッキーニ1本、ナス1本を5mm厚の輪切りにします。見栄えを良くするために、トマト、ズッキーニ、タマネギの厚さをほぼ均一に揃えましょう。
ナスの根元が太すぎる場合は、2～3本のナスの細い部分だけを使っても構いません。映画では黄色いズッキーニも1本使っています。見つかれば加えてください。
次に、トマト、ズッキーニ、ナスのスライスをソースの上にのせます。並べる際は、同心円状に交互に配置します。人数を増やす場合も同じ天板を使い、スライスを少し密に並べるだけで大丈夫です。
野菜に塩とコショウで味付けをします。大さじ2の油、みじん切りにしたニンニク1～2片、タイムとローズマリー少々でビネグレットソースを作り、野菜に刷毛で塗ります。
その時間が経ったら、ラタトゥイユの蓋を外し、オーブンの温度を180℃（350°F）に上げます。オーブンにその機能があれば上火のみを使用し、さらに30分焼き続けます。これで完成です！
簡単準備のまとめ
- パプリカをローストし、皮をむいてみじん切りにします。
- みじん切りにした玉ねぎを大さじ2の油で炒め、みじん切りにしたニンニクを加えてさらに1分炒めます。
- すりおろしたトマトまたはクラッシュトマトを加え、とろみがつくまで煮詰めます。
- パプリカを加え、塩とコショウで味を調え、みじん切りにしたタイムとローズマリーを加えます。
- 残りのトマト、ナス、ズッキーニを5mm厚さの輪切りにします。
- トマトソースを耐熱皿の底に広げます。
- 野菜のスライスを同心円状に並べ、塩とコショウで味を調えます。
- みじん切りにしたニンニク、タイム、ローズマリーを大さじ2の油と混ぜ、その混合物を野菜に塗ります。
- 皿にクッキングシートとアルミホイルをかぶせ、150℃（300°F）のオーブンで2時間焼きます。
- 蓋を外し、180℃（350°F）のオーブンでさらに30分焼きます。今回は上火のみを使用します。
私が自宅で作るのが大好きなベストレシピ30選
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家族のための、もっと美味しい料理レシピ
長年にわたり自宅のキッチンでレシピを試し、改良を重ねてきた中で、最高の料理はシンプルさ、信頼できるテクニック、そして大胆な風味を組み合わせたものだと学びました。
このコレクションのレシピは、自分自身のために手早く料理を作るときも、友人や家族のために特別なものを作るときも、私が何度も何度も戻ってくるものばかりです。
デザートには、濃厚でなめらかなオレンジチョコレートムースのレシピを、エレガントでありながら簡単なものが欲しいときによく作ります。もうひとつの甘いお気に入りは、有名な中央ヨーロッパのチムニーケーキにヒントを得た、キャラメル風味のトゥルデルニーク（スラブ風ペストリー）のレシピです。ベーキングを楽しむなら、デザートの食感を良くするためのシロップの作り方を覚えると便利です。私の転化糖のレシピでは、自宅のキッチンで実際に私がどのように準備しているかを詳しく説明しています。
さっぱりとしたシンプルなものが欲しいときは、定番のイタリアンカプレーゼサラダのレシピか、絶妙に火入れした簡単ポーチドエッグのレシピに頼ることが多いです。ボリュームのある食べ応えのある料理には、満足感のあるミートボールサンドイッチのレシピ、クリーミーなロシア風ビーフストロガノフのレシピ、そして平日の夜にぴったりなワンポットパスタのレシピをよくおすすめしています。
また、世界中の伝統料理を共有するのも大好きで、本格的なソロポトゥン・デ・ボニート（魚のシチュー）のレシピ、カリッと揚がったチリ風カボチャのソパイピージャのレシピ、そしてクラシックなスペイン料理コチフリート・セゴビア風豚肉の揚げ物のレシピなどがあります。
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