آکاراژه ، یا آکارا، یک غذای سنتی آفریقایی-برزیلی است که کارشناسان آن را یک غذای نمادین از ایالت باهیا میدانند. همانطور که قبلاً اشاره شد، این غذا از کوفتههای سرخشده تهیهشده از خمیر لوبیا سفید، پیاز و نمک تشکیل شده است که در روغن پالم سرخ میشوند.
از نظر مذهبی، این تنقلات کوچک مقدس محسوب میشوند. آنها معمولاً به عنوان پیشکش به اوریساها، خدایان دین کاندومبله آفریقایی-برزیلی. کلمه آکاراژه به معنای «خوردن گلولههای آتشین» است و این خوراکیها به طور سنتی بسیار تند هستند.
The چاشنیهای سنتی به این خوراکیهای کوچک میتواند متنوع باشد: سسهای تند فلفلی، میگوی تفتداده با پیاز، واتاپا , کارورو ( خورش پوره بامیه ) ، وینگرت برزیلی یا حتی یک سالاد. ما آنها را با واتاپا و وینگرت برزیلی، و آنها را با میگوی تفتداده تزیین کردیم.
واتاپا یک غذای تهیهشده از نان بیات، میگوی خشکشده، بادامزمینی، بادام هندی، پیاز، زنجبیل تازه، شیر نارگیل و ترکیبی از سبزیهای معطر تازه به نام شیرو وردی . این ترکیب میتواند شامل جعفری ، پیازچه، نعناع و گاهی گشنیز.
در این دستور پخت سنتی معمولاً از میگوی خشکشده و اغلب دودی استفاده میشود، اما ما از میگوی تازه استفاده کردهایم که راحتتر پیدا میشود. همچنین روغن زیتون را جایگزین روغن پالم کردهایم که در دسترستر است. به هر حال، نتیجه خوشمزه است . این هم از دستور پخت!
اطلاعات دستور پخت
- زمان آمادهسازی : ۴۵ دقیقه
- زمان پخت : ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه
- زمان کل : ۲ ساعت (بهعلاوه زمان خیساندن و استراحت)
- تعداد وعده : 5
- دستهبندی : پیشغذا
- نوع آشپزی : برزیلی
- کالری در هر وعده (کیلوکالری) : 705
مواد لازم آکاراژه
برای آکاراژه:
- ۲۵۰ گرم لوبیا چشمبلبلی
- ۱۲۵ گرم پیاز رنده شده
- نمک
- فلفل سیاه به میزان لازم
- روغن زیتون برای سرخ کردن
برای واتاپا :
- ۳۰ گرم نان بیات
- ۱۰۰ میلیلیتر شیر
- ۵۰ گرم میگوی پوست گرفته
- ۳۰ گرم بادام زمینی
- ۳۰ گرم بادام هندی
- ۱ قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده
- ۲۵۰ میلیلیتر شیر نارگیل
- ۶۰ گرم پیاز رنده شده
- ۵۰ میلیلیتر روغن زیتون
- ۶۰ گرم میگوی پوست گرفته
- ½ قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
- ½ قاشق غذاخوری گشنیز تازه خرد شده
- ½ قاشق غذاخوری نعناع تازه خرد شده
- نمک به میزان لازم
برای وینگرت برزیلی و تزئین:
- ۴۰ گرم پیاز قرمز ریز خرد شده ( برونوآ )
- ۴۰ گرم گوجهفرنگی پوست گرفته و تخم گرفته، ریز خرد شده ( کونکاسه )
- ۴۰ گرم فلفل دلمهای سبز ریز خرد شده
- ۴۰ گرم فلفل دلمهای قرمز ریز خرد شده
- ۴۰ گرم فلفل دلمهای زرد ریز خرد شده
- ۱ عدد فلفل قرمز ریز خرد شده
- ۱ عدد فلفل قرمز تازه، خلالی شده، برای تزئین
- ۳۰ میلیلیتر سرکه سیب
- نمک
- فلفل آسیاب شده به میزان لازم
- ۹۰ میلیلیتر روغن زیتون فوقبکر
- ۲۰۰ گرم میگوی کامل تازه برای تزئین
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نمک به میزان لازم
طرز تهیه آکاراژه
۲۵۰ گرم لوبیا چشمبلبلی خشک را در آب خیس میکنیم. آب باید حداقل سه برابر حجم لوبیاها باشد. میتوانید قبل از خیس کردن، آنها را در غذاساز بریزید و یک پالس سریع بزنید تا بشکنند.
آنها را به مدت ۸ ساعت خیس میکنیم، به آرامی با دست فشار میدهیم و پوستهای شناور را با صافی جدا میکنیم. تمام آب را دور میریزیم و دوباره به مدت هشت ساعت دیگر خیس میکنیم. فرآیند فشار دادن، جدا کردن پوستها با صافی، تعویض آب و خیس کردن را هر ۸ ساعت تکرار میکنیم تا ۲۴ ساعت کامل شود، یا تا زمانی که تمام پوستها جدا شوند.
لوبیاها را آبکش میکنیم و در آبکش میگذاریم تا آب اضافی خارج شود.
لوبیاها را به همراه ۱۲۵ گرم پیاز رنده شده در مخلوطکن میریزیم و مخلوط میکنیم تا خمیری لوبیایی و ابریشمی به دست آید.
با نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده چاشنی میزنیم و با همزن مخلوط میکنیم تا خمیر پفدار شود.
روغن زیتون را گرم میکنیم و شکل میدهیم کونل با چند قاشق.
سرخ کنید کونل در روغن داغ تا جایی که از همه طرف طلایی شود. آنها را با قاشق سوراخدار بیرون میآوریم و روی دستمال کاغذی میگذاریم تا روغن اضافی جذب شود.
برای تهیه واتاپا، ۳۰ گرم نان بیات را خرد کرده و در ۱۰۰ میلیلیتر شیر خیس میکنیم.
۵۰ گرم میگوی پوستگرفته، ۳۰ گرم بادامزمینی، ۳۰ گرم بادامهندی، ۱ قاشق چایخوری زنجبیل تازه رندهشده، نصف ۲۵۰ میلیلیتر شیر نارگیل و نان آبکششده را در لیوان مخلوطکن دستی میریزیم و مخلوط میکنیم تا پورهای به دست آید.
۶۰ گرم پیاز رندهشده را در ۵۰ میلیلیتر روغن زیتون در یک قابلمه تفت میدهیم و وقتی شفاف شد، ۶۰ گرم میگوی پوستگرفته و بدون سر اضافه میکنیم.
پوره نان و آجیل و ۱۲۵ میلیلیتر باقیمانده شیر نارگیل را اضافه کنید، مخلوط کنید و به مدت تقریباً ۲۵ دقیقه روی حرارت بسیار کم به پخت ادامه دهید. گاهی هم بزنید؛ ممکن است به نظر برسد که میبرد، اما فقط دوباره هم بزنید تا خامه یکدست شود. اگر خیلی غلیظ شد، میتوانید کمی شیر نارگیل دیگر اضافه کنید.
½ قاشق غذاخوری جعفری خردشده، ½ قاشق غذاخوری گشنیز خردشده، ½ قاشق غذاخوری نعناع و نمک به میزان لازم اضافه کنید. از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
برای وینگرت برزیلی، ۴۰ گرم پیاز قرمز ریز خردشده را ترکیب کنید ( برونوآز)، ۴۰ گرم گوجهفرنگی پوستگرفته، تخمگرفته و ریز خردشده ( کونکاسه )، ۴۰ گرم فلفل دلمهای سبز ریز خردشده، ۴۰ گرم فلفل دلمهای قرمز ریز خردشده، ۴۰ گرم فلفل دلمهای زرد ریز خردشده و ۱ عدد فلفل قرمز تازه ریز خردشده را در یک کاسه مخلوط کنید. ۳۰ میلیلیتر سرکه سیب، نمک و فلفل سیاه تازه آسیابشده به میزان لازم اضافه کنید و هم بزنید. با ۹۰ میلیلیتر روغن زیتون فوقبکر بپاشید، مخلوط کنید و کنار بگذارید. این وینگرت پس از ۲۴ ساعت استراحت در یخچال بهترین طعم را دارد.
۲۰۰ گرم میگوی پوستنگرفته را با ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون تفت دهید و با نمک مزهدار کنید. برای تزیین نهایی کنار بگذارید.
برای سرو آکاراژه، یک برش از وسط تا سرخشده ایجاد میکنیم کونل ، اما بدون برش کامل.
آن را با کمی پر میکنیم واتاپا و روی آن را با کمی وینگرت برزیلی و یک میگوی تفتدادهشده میپوشانیم.
تزیین را تمام کردیم آکاراژه با اضافه کردن یک نوار خلالی از ۱ عدد فلفل قرمز.
خلاصه آسان برای تهیه
- برای درست کردن آکاراژه ، لوبیاها را به مدت ۲۴ ساعت در آب خیس میکنیم.
- هر ۸ ساعت آنها را فشار میدهیم و پوستهای شناور را جدا میکنیم.
- لوبیاها را وقتی پوست ندارند آبکش میکنیم
- لوبیاها را با پیاز رندهشده مخلوط میکنیم
- با نمک و فلفل سیاه مزهدار کنید و هم بزنید.
- ما درست کردیم کونل با این مخلوط، با استفاده از یکی دو قاشق.
- آنها را در روغن داغ سرخ میکنیم تا طلایی شوند.
- برای درست کردن واتاپا نان را در شیر خیس میکنیم
- میگوها، بادامزمینی، بادامهندی، زنجبیل تازه، نصف شیر نارگیل و نان را مخلوط میکنیم تا به یک پوره برسیم
- پیاز رندهشده را در روغن زیتون تفت میدهیم و میگوها را اضافه میکنیم.
- پوره نان، مغزها و باقی شیر نارگیل را اضافه کرده و به مدت ۲۵ دقیقه روی حرارت بسیار کم میپزیم.
- جعفری، گشنیز، نعناع و نمک را به میزان لازم اضافه کرده و کنار میگذاریم.
- برای درست کردن وینگرت برزیلی، پیاز قرمز خردشده، گوجهفرنگی خردشده، فلفل دلمهای سبز، فلفل دلمهای قرمز، فلفل دلمهای زرد و فلفل قرمز تازه خردشده را مخلوط کرده، مزهدار و ادویه میکنیم.
- میگوهای تزئینی را در روغن زیتون تفت میدهیم و با نمک مزهدار میکنیم
- آکاراژه را از وسط نصف میکنیم
- آنها را با کمی واتاپا ، کمی وینگرت برزیلی و یک میگوی تفتداده شده.
- آکاراژه را با یک نوار فلفل قرمز تازه تزئین میکنیم.
۳۰ تا از بهترین دستور پختهایی که عاشق درست کردنشان در خانه هستم
اگر مثل من هستید، احتمالاً دوست دارید ترکیبی از غذاهای راحت و آسان، غذاهای کلاسیک بینالمللی و دسرهای محبوب جمعوجور داشته باشید.
هر وقت هوس یک چیز غنی و مجلسی میکنم، معمولاً سراغ این دستور چیزکیک مذاب لا وینا، این دستور شیک کرِم بروله فرانسوی اصلی، یا یک دستور کیک موس شکلاتی میروم. و وقتی هوس یک چیز میوهای و دلچسب میکنم، همیشه به این دستور کلاسیک تارت تاتن فرانسوی برمیگردم.
برای صبحانههای آسان و وعدههای سبکتر، اغلب این پنکیکهای پفدار را با دستور پنکیک جو دوسر و موز، یک دستور سیبزمینی شیرین پر شده، یا این تخممرغ پر شده با آووکادو و سالمون درست میکنم. وقتی به یک ماده اولیه بدون گلوتن نیاز دارم، دوست دارم این دستور ساده آرد برنج بدون گلوتن را هم آماده کنم.
وقتی هوس طعمهای تاپاس و مدیترانهای میکنم، معمولاً بین این دستور تن باسکی با گوجه جسورانه، دستور پاتاتاس براواس در سرخکن هواپز ترد، دستور سس دیپ تیروکافتری یونانی خامهای، و دستور سالاد بوراتا با گوجه و پستو طراوتبخش یکی را انتخاب میکنم. همچنین دوست دارم این دستور ویتلو توناتو ایتالیایی ترد را وقتی چیز خاصتری میخواهم سرو کنم.
برای ناهارهای مقوی و شامهای دنج، همیشه این دستور کوفته در سس اسپانیایی دلچسب، دستور کوفته در سس بادام سنتی، دستور سس بولونیز ایتالیایی غنی، و دستور کروکت مرغ در ترمومیکس خامهای را توصیه میکنم. اگر چیزی سیرکنندهتر بخواهم، اغلب این دستور پای پاستیسیو یونانی پخته، دستور خورش سیبزمینی و ماهی مرکب روستایی، یا دستور بوف بورگینیون فرانسوی فوقالعاده دلچسب را درست میکنم.
هر وقت هوس غذاهای خیابانی یا مهمانی میکنم، معمولاً این دستور کباب دونر مرغ خانگی آبدار، دستور سالچی پاپا ترد، دستور کارنیتاس گوشت خوک مکزیکی خوشطعم، یا این دستور هوباک جون کرهای ترد را درست میکنم. همچنین دوست دارم این دستور حلقههای کدو سبز در سرخکن هواپز ساده را به عنوان پیشغذا یا اسنک سرو کنم.
و اگر برای مهمانان نوشیدنی و یک منوی کامل تدارک میبینم، اغلب شام را با این دستور موهیتوی کوبایی اصلی با طراوت، این دستور چای سرد لانگ آیلند قوی، یا یک پارچ از این دستور سانگریای اسپانیایی خونریز میوهای همراه میکنم. برای تکمیل همه چیز، دوست دارم این دستور سس رومولاد فرانسوی تند را در کنار غذا اضافه کنم یا میز را با این دستور برنج سیاه مدیترانهای با ماهی مرکب چشمگیر تکمیل کنم.
دستورهای آشپزی خوشمزهتر برای خانواده
در طول سالها آزمایش و اصلاح دستورهای غذایی در آشپزخانه خودم، یاد گرفتهام که بهترین غذاها ترکیبی از سادگی، تکنیکهای قابل اعتماد و طعم قوی هستند.
دستورهای غذایی این مجموعه همانهایی هستند که من شخصاً بارها و بارها به آنها مراجعه میکنم - چه در حال پختن یک وعده غذایی سریع برای خودم باشم و چه در حال آماده کردن چیزی ویژه برای دوستان و خانواده.
برای دسر، دستور موس شکلات پرتقالی غنی و ابریشمی را اغلب وقتی میخواهم چیزی شیک اما آسان درست کنم، آماده میکنم. یکی دیگر از شیرینیهای محبوب، دستور شیرینی اسلاوی ترادلنیک کاراملی شده است که از کیک دودی معروف اروپای مرکزی الهام گرفته شده است. اگر به شیرینیپزی علاقه دارید، یادگیری طرز تهیه شربت برای بافت بهتر در دسرها مفید است و دستور شکر معکوس من دقیقاً توضیح میدهد که چگونه آن را در آشپزخانه خودم آماده میکنم.
وقتی به دنبال چیزی تازه و ساده هستم، معمولاً سراغ دستور سالاد کاپرزه ایتالیایی کلاسیک یا دستور تخممرغ آبپز ساده میروم که کاملاً پخته شده است. برای وعدههای مقویتر و دلچسبتر، اغلب دستور ساندویچ کوفته رضایتبخش، دستور استروگانف گوشت گاو روسی خامهای، و دستور پاستا یکقابلمهای محبوب شبهای شلوغ را توصیه میکنم.
همچنین عاشق به اشتراک گذاشتن غذاهای سنتی از سراسر جهان هستم، از جمله دستور پخت خورش ماهی تن سوروپوتون د بونیتوی اصیل، دستور پخت سوپایپیلای کدو حلوایی شیلیاییی ترد، و دستور پخت گوشت خوک سرخشده به سبک سگوبیایی کوچیفریتوی کلاسیک اسپانیایی.
دستور پختهای سرخکن بدون روغن (ایر فرایر) یکی دیگر از دستههایی است که مرتب میپزم چون در عین صرفهجویی در زمان، بافت عالی ایجاد میکنند. گزینههای همیشگی من شامل دستور پخت دنده خوک در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ران مرغ در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی شیرین در سرخکن بدون روغن، دستور پخت سیبزمینی تنوری در سرخکن بدون روغن، دستور پخت فلفل دلمهای در سرخکن بدون روغن، دستور پخت ساندویچ مخلوط در سرخکن بدون روغن، دستور پخت نان تستشده در سرخکن بدون روغن و دستور پخت تخممرغ آبپز سفت در سرخکن بدون روغن است.
برای هرکسی که از گندم پرهیز میکند، دستور پخت لازانیای بدون گلوتن من ثابت میکند که غذاهای کلاسیک پاستای پختهشده در فر میتوانند بدون گلوتن همچنان غنی، پنیری و فوقالعاده رضایتبخش باشند.
دستور پخت خمیر امپانادای بدون گلوتن 🍕 دستور پخت کیک سیب پفآلود 🍔 دستور پخت نان سرخشده مجارستانی لانگوش 🌭 دستور پخت بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور پخت کیک اسفنجی بریتانیایی مادیرا 🌮 دستور پخت آلفاخورس (کلوچههای شکلاتی آرژانتینی) 🌯 دستور پخت نان شیرین ایرلندی بارمبرک 🥙 دستور پخت کلوچه بدون گلوتن 🥗 دستور پخت بیسکویت گالیسیایی ماروخاس خانگی 🍝 دستور پخت خمیر گیوزا (دلمههای ژاپنی)
دستور پخت کلوچههای آمریکایی بدون گلوتن 🍜 دستور پخت کیک پادشاهی (گالت دِ روا) بدون گلوتن 🍲 دستور پخت کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور پخت چغندر سوئیسی به سبک اکسترمادورا 🍣 دستور پخت نان ساندویچی ورقهای کتوژنیک 🍱 دستور پخت وافل بدون گلوتن 🍤 دستور پخت پیتزای کتوژنیک کمکربوهیدرات 🍗 دستور پخت رولهای نان بدون گلوتن 🍖 دستور پخت نانهای گرد بدون گلوتن و بدون آرد 🥓 دستور پخت بستنی پروتئینی 🥞 دستور پخت دسر پودینگ چیا با دانهها
دستور پخت نان ابری پفآلود (پان نوبه) 🧇 دستور پخت نان کینوا 🍞 دستور پخت نان تخت فوکاچیای توسکانی (سکیاچاتا) 🥐 دستور پخت نان شیر ژاپنی (شوکوپان) 🥨 دستور پخت نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 دستور پخت چوب شور خانگی 🍳 دستور پخت کیک اشتولن با میوههای خشک آلمانی 🥚 دستور پخت کیک ادویهدار شیرینی زنجبیلی فرانسوی 🍰 دستور پخت پنکیک بدون گلوتن
🥔 املت سیبزمینی در ترمومیکس 🍓 دسر ساندویچ اسْمور 🍰 کیک میموزای روز زن ☕ شربت قهوه 🍆 پیتزای بادمجان 🍋 کیک لیموی ایتالیایی (چیامبلا) 🥖 زاپیکانکا (اسنک لهستانی) 🌰 دوکا (مخلوط آجیل مصری) 🧆 حمص عالی 🥑 آووکادوی عالی
