El acarajé , o akara, es un plato tradicional afrobrasileño que los expertos consideran un plato emblemático del estado de Bahía. Como se mencionó antes, consiste en quenelles fritas hechas con masa de frijol blanco, cebolla y sal, fritas en aceite de palma.
Religiosamente hablando, estos pequeños bocados se consideran sagrados. Suelen ser una ofrenda para los Orixás, deidades de la religión afrobrasileña Candomblé. La palabra acarajé significa "comer bolas de fuego", y tradicionalmente son muy picantes.
Los acompañamientos tradicionales a estas pequeñas delicias pueden variar: salsas de chile picante, camarones salteados con cebolla, vatapá , carurú ( guiso de puré de okra ) , vinagreta brasileña o incluso una ensalada. Los rellenamos con vatapá y vinagreta brasileña, y los adornamos con camarones salteados.
Vatapá es un plato elaborado con pan del día anterior, camarones secos, maní, anacardos, cebolla, jengibre fresco, leche de coco y una mezcla de hierbas verdes aromáticas frescas llamada cheiro verde . Esta mezcla puede incluir perejil , cebollino, menta y, a veces, cilantro.
En esta receta se usan tradicionalmente camarones secos, a menudo ahumados, pero nosotros hemos utilizado camarones frescos, que son los más fáciles de encontrar. También hemos sustituido el aceite de palma por aceite de oliva, que es más accesible. De cualquier manera, el resultado es delicioso . ¡Aquí está la receta!
Información de la receta
- Tiempo de preparación : 45 minutos
- Tiempo de cocción : 1 hora y 15 minutos
- Tiempo total : 2 horas (más tiempo de remojo y reposo)
- Porciones : 5
- Categoría : Entrante
- Tipo de cocina : Brasileña
- Calorías por porción (kcal) : 705
Ingredientes del acarajé
Para el acarajé:
- 250 g de frijoles carita
- 125 g de cebollas ralladas
- Sal
- Pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva para freír
Para la vatapá :
- 30 g de pan duro
- 100 ml de leche
- 50 g de langostinos pelados
- 30 g de cacahuetes
- 30 g de anacardos
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 250 ml de leche de coco
- 60 g de cebolla rallada
- 50 ml de aceite de oliva
- 60 g de langostinos pelados
- ½ cucharada de perejil fresco picado
- ½ cucharada de cilantro fresco picado
- ½ cucharada de menta fresca picada
- Sal al gusto
Para la vinagreta brasileña y la guarnición:
- 40 g de cebolla morada finamente picada ( brunoise )
- 40 g de tomates pelados y sin semillas, finamente picados ( concassé )
- 40 g de pimiento verde finamente picado
- 40 g de pimiento rojo finamente picado
- 40 g de pimiento amarillo finamente picado
- 1 chile rojo finamente picado
- 1 chile rojo fresco, en juliana, para decorar
- 30 ml de vinagre de sidra de manzana
- Sal
- Pimienta molida al gusto
- 90 ml de aceite de oliva virgen extra
- 200 g de langostinos enteros frescos para decorar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal al gusto
Cómo hacer acarajé
Remojamos 250 g de frijoles carita secos en agua. El agua debe cubrir al menos tres veces el volumen de los frijoles. Puedes ponerlos en un procesador de alimentos antes de remojarlos y darles un pulso rápido para romperlos.
Los remojamos durante 8 horas, los exprimimos suavemente con las manos y retiramos las pieles flotantes con un colador. Desechamos toda el agua y los remojamos nuevamente durante otras ocho horas. Repetimos el proceso de exprimir, retirar las pieles con un colador, cambiar el agua y remojar cada 8 horas hasta completar 24 horas, o hasta que se hayan eliminado todas las pieles.
Escurrimos los frijoles y los dejamos reposar en un colador para eliminar el exceso de agua.
Ponemos los frijoles en la licuadora junto con 125 g de cebolla rallada y licuamos hasta obtener una pasta de frijoles sedosa.
Sazonamos con sal y pimienta negra recién molida, y mezclamos con un batidor de varillas para que la masa quede esponjosa.
Calentamos aceite de oliva y formamos quenelles con un par de cucharas.
Freír los quenelles en aceite caliente hasta que estén dorados por todos lados. Los retiramos con una espumadera y los colocamos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
Para preparar el vatapá, cortamos 30 g de pan duro y lo remojamos en 100 ml de leche.
Colocamos 50g de langostinos pelados, 30g de maní, 30g de castañas de cajú, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, la mitad de 250ml de leche de coco y el pan escurrido en el vaso de una batidora de mano, y trituramos hasta obtener un puré.
Freímos 60g de cebolla rallada en 50ml de aceite de oliva en una cacerola y cuando esté transparente, agregamos 60g de langostinos pelados y sin cabeza.
Agregar el puré de pan y nueces, y los 125 ml restantes de leche de coco, mezclar y continuar cocinando a fuego muy bajo durante aproximadamente 25 minutos. Revolver ocasionalmente; puede parecer que se corta, pero simplemente revolver de nuevo para emulsionar la crema. Si se vuelve demasiado espeso, se puede agregar un poco más de leche de coco.
Agregar ½ cucharada de perejil picado, ½ cucharada de cilantro picado, ½ cucharada de menta y sal al gusto. Retirar del fuego y reservar.
Para la vinagreta brasileña, combinar 40g de cebolla roja finamente picada ( brunoise), 40g de tomate pelado, sin semillas y finamente picado ( concassé ), 40g de pimiento verde finamente picado, 40g de pimiento rojo finamente picado, 40g de pimiento amarillo finamente picado y 1 chile rojo fresco finamente picado en un bol. Agregar 30ml de vinagre de sidra de manzana, sal y pimienta negra recién molida al gusto, y mezclar. Rociar con 90ml de aceite de oliva virgen extra, mezclar y reservar. Esta vinagreta está mejor después de reposar en el refrigerador durante 24 horas.
Saltear 200g de langostinos sin pelar en 1 cucharada de aceite de oliva y sazonar con sal. Reservar para la guarnición final.
Para servir el acarajé, hacemos un corte a la mitad del frito quenelles , pero sin cortarlo completamente.
Lo rellenamos con un poco de vatapá y lo cubrimos con un poco de vinagreta brasileña y un langostino salteado encima.
Terminamos de decorar el acarajé agregando una tira de 1 chile rojo en juliana.
Resumen de fácil preparación
- Para hacer acarajé , remojamos los frijoles en agua durante 24 horas.
- Cada 8 horas los exprimimos y retiramos las pieles flotantes.
- Escurrimos los frijoles cuando ya no tengan piel
- Trituramos los frijoles junto con la cebolla rallada
- Sazonamos con sal y pimienta negra, y batimos.
- Formamos quenelles con esta mezcla, usando un par de cucharas.
- Los freímos en aceite caliente hasta que estén dorados.
- Para hacer vatapá remojamos el pan en leche
- Trituramos los langostinos, el maní, los anacardos, el jengibre fresco, la mitad de la leche de coco y el pan hasta obtener un puré
- Sofreímos la cebolla rallada en aceite de oliva y añadimos los langostinos.
- Agregamos el puré de pan, los frutos secos y el resto de la leche de coco, y cocinamos durante 25 minutos a fuego muy bajo.
- Añade el perejil, el cilantro, la menta y sal al gusto, y reserva.
- Para hacer la vinagreta brasileña, mezcla la cebolla roja picada, el tomate picado, el pimiento verde, el pimiento rojo, el pimiento amarillo y el chile rojo picado, sazona y condimenta.
- Salteamos los langostinos para decorar en aceite de oliva y sazonamos con sal
- Cortamos el acarajé por la mitad
- Los rellenamos con un poco de vatapá , un poco de vinagreta brasileña y un camarón salteado.
- Decoramos el acarajé con una tira de chile rojo fresco.
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