La Fiesta del Desarme es una celebración gastronómica que se celebra en Oviedo cada 19 de octubre, durante la cual decenas de restaurantes de la ciudad ofrecen un menú de tres platos: potaje de garbanzos con bacalao y espinacas, callos y arroz con leche asturiano.
Se dice que el origen de este menú se remonta a una serie de acontecimientos históricos ocurridos en Asturias durante el siglo XIX, en las Guerras Carlistas. Uno de estos hechos cuenta que un día, uno de los bandos disfrutaba de una copiosa comida en la que el plato principal eran garbanzos con bacalao y espinacas. Al parecer, los soldados estaban tan absortos en lo delicioso del plato que no se percataron de que las armas que habían dejado atrás habían sido tomadas por el enemigo. Y así surgió el nombre de este plato, "Desarme".
Para preparar este potaje de desarme asturiano, voy a usar garbanzos de bote, que son muy prácticos y ahorran mucho tiempo. Sin embargo, también se puede hacer esta receta cociendo los garbanzos en casa previamente.
Para cocer los garbanzos en casa, hay que ponerlos en remojo la noche anterior. Luego, ponemos una olla con agua a fuego fuerte con un par de dientes de ajo y una cebolla. Cuando el agua rompa a hervir, añadimos sal y los garbanzos. Dejamos que los garbanzos se cocinen hasta que estén tiernos. Para el potaje, se puede usar el caldo de cocción de los garbanzos en lugar de caldo de pescado.
El potaje de desarme asturiano se prepara tradicionalmente con bacalao desalado, y en esta ocasión voy a usar migas de bacalao, aunque se puede usar cualquier parte del bacalao. Tendremos en cuenta el tiempo necesario para desalar el bacalao en casa, o también podemos usar bacalao que ya se venda desalado y listo para cocinar.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Asturiana
- Calorías por ración (kcal): 639
Ingredientes para el Potaje de Desarme Asturiano
- 1 huevo mediano
- Sal
- 2 dientes de ajo
- 100 g de cebolla
- 100 g de espinacas
- 30 g de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 400 g de garbanzos cocidos y escurridos (o 200 g de garbanzos secos)
- 500 ml de caldo de pescado
- 2 rebanadas de pan
- 200 g de migas de bacalao desalado
Cómo hacer el potaje de desarme asturiano
Lo primero que vamos a hacer es cocer un huevo mediano. Para ello, ponemos un cazo con agua a fuego fuerte y, cuando el agua rompa a hervir, añadimos sal y el huevo. Dejamos que hierva unos 12 minutos, luego lo retiramos del cazo y lo dejamos enfriar. Cuando esté frío, lo pelamos y lo cortamos en cuartos para decorar el plato al final.
Picamos finamente 1 diente de ajo y 100 g de cebolla, y cortamos 100 g de espinacas.
Calentar 20 g de aceite de oliva en un cazo a fuego medio. Una vez caliente, añadir el ajo y saltear brevemente. Luego, agregar la cebolla, una pizca de sal y cocinar durante 7 minutos, o hasta que la cebolla esté blanda y transparente.
A continuación, añadir 1 cucharadita de pimentón dulce y mezclarlo rápidamente con la cebolla pochada.
Inmediatamente después, añadir 400 g de garbanzos cocidos y 500 ml de caldo de pescado y mezclar bien. Colocar a fuego medio-bajo y dejar cocer durante 10 minutos.
Ponemos una sartén a fuego medio-alto con 10 g de aceite de oliva y, cuando el aceite esté caliente, freímos 1 diente de ajo cortado en láminas y 2 rebanadas de pan.
Colocamos el ajo y el pan fritos en un mortero, añadimos un par de cucharadas del caldo de cocción de los garbanzos y molemos bien hasta obtener una pasta homogénea.
Cuando los garbanzos lleven 10 minutos cociendo, añadir la mezcla triturada a la olla, mezclar y cocinar un par de minutos.
A continuación, añadir 200 g de migas de bacalao desalado y mezclarlas con el resto de los ingredientes, haciendo movimientos circulares de vaivén con la sartén. Dejar cocer el bacalao durante 5 minutos.
A continuación, añadimos las espinacas y las mezclamos bien con el resto de los ingredientes.
Dejar cocinar otros 5 minutos y el desarme asturiano está listo. Servir cada plato con dos cuartos de un huevo cocido.
Resumen fácil de preparar
- Hervir 1 huevo y cortarlo en cuartos.
- Picar el ajo y la cebolla y picar las espinacas.
- Saltear el ajo y la cebolla.
- Añadir pimentón dulce a las verduras salteadas.
- Añadir los garbanzos cocidos y el caldo de verduras.
- Saltear el ajo y las rebanadas de pan.
- Majar el ajo y el pan salteados con un poco del caldo de cocción.
- Añadir el majado a la olla.
- Añadir las migas de bacalao y cocinar.
- Añadir las espinacas.
- Terminar de cocinar el desarme asturiano y servir con un huevo cocido.
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