La Fiesta del Desarme es una celebración gastronómica que se celebra en Oviedo cada 19 de octubre, durante la cual decenas de restaurantes de la ciudad ofrecen un menú de tres platos: potaje de garbanzos con bacalao y espinacas, callos y arroz con leche asturiano.
Se dice que el origen de este menú se remonta a una serie de acontecimientos históricos ocurridos en Asturias durante el siglo XIX, en las Guerras Carlistas. Uno de estos hechos cuenta que un día, uno de los bandos disfrutaba de una copiosa comida en la que el plato principal eran garbanzos con bacalao y espinacas. Al parecer, los soldados estaban tan absortos en lo delicioso del plato que no se percataron de que las armas que habían dejado atrás habían sido tomadas por el enemigo. Y así surgió el nombre de este plato, "Desarme".
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Para preparar este potaje de desarme asturiano, voy a usar garbanzos de bote, que son muy prácticos y ahorran mucho tiempo. Sin embargo, también se puede hacer esta receta cociendo los garbanzos en casa previamente.
Para cocer los garbanzos en casa, hay que ponerlos en remojo la noche anterior. Luego, ponemos una olla con agua a fuego fuerte con un par de dientes de ajo y una cebolla. Cuando el agua rompa a hervir, añadimos sal y los garbanzos. Dejamos que los garbanzos se cocinen hasta que estén tiernos. Para el potaje, se puede usar el caldo de cocción de los garbanzos en lugar de caldo de pescado.
El potaje de desarme asturiano se prepara tradicionalmente con bacalao desalado, y en esta ocasión voy a usar migas de bacalao, aunque se puede usar cualquier parte del bacalao. Tendremos en cuenta el tiempo necesario para desalar el bacalao en casa, o también podemos usar bacalao que ya se venda desalado y listo para cocinar.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Asturiana
- Calorías por ración (kcal): 639
Ingredientes para el Potaje de Desarme Asturiano
- 1 huevo mediano
- Sal
- 2 dientes de ajo
- 100 g de cebolla
- 100 g de espinacas
- 30 g de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 400 g de garbanzos cocidos y escurridos (o 200 g de garbanzos secos)
- 500 ml de caldo de pescado
- 2 rebanadas de pan
- 200 g de migas de bacalao desalado
Cómo hacer el potaje de desarme asturiano
Lo primero que vamos a hacer es cocer un huevo mediano. Para ello, ponemos un cazo con agua a fuego fuerte y, cuando el agua rompa a hervir, añadimos sal y el huevo. Dejamos que hierva unos 12 minutos, luego lo retiramos del cazo y lo dejamos enfriar. Cuando esté frío, lo pelamos y lo cortamos en cuartos para decorar el plato al final.
Picamos finamente 1 diente de ajo y 100 g de cebolla, y cortamos 100 g de espinacas.
Calentar 20 g de aceite de oliva en un cazo a fuego medio. Una vez caliente, añadir el ajo y saltear brevemente. Luego, agregar la cebolla, una pizca de sal y cocinar durante 7 minutos, o hasta que la cebolla esté blanda y transparente.
A continuación, añadir 1 cucharadita de pimentón dulce y mezclarlo rápidamente con la cebolla pochada.
Inmediatamente después, añadir 400 g de garbanzos cocidos y 500 ml de caldo de pescado y mezclar bien. Colocar a fuego medio-bajo y dejar cocer durante 10 minutos.
Ponemos una sartén a fuego medio-alto con 10 g de aceite de oliva y, cuando el aceite esté caliente, freímos 1 diente de ajo cortado en láminas y 2 rebanadas de pan.
Colocamos el ajo y el pan fritos en un mortero, añadimos un par de cucharadas del caldo de cocción de los garbanzos y molemos bien hasta obtener una pasta homogénea.
Cuando los garbanzos lleven 10 minutos cociendo, añadir la mezcla triturada a la olla, mezclar y cocinar un par de minutos.
A continuación, añadir 200 g de migas de bacalao desalado y mezclarlas con el resto de los ingredientes, haciendo movimientos circulares de vaivén con la sartén. Dejar cocer el bacalao durante 5 minutos.
A continuación, añadimos las espinacas y las mezclamos bien con el resto de los ingredientes.
Dejar cocinar otros 5 minutos y el desarme asturiano está listo. Servir cada plato con dos cuartos de un huevo cocido.
Resumen fácil de preparar
- Hervir 1 huevo y cortarlo en cuartos.
- Picar el ajo y la cebolla y picar las espinacas.
- Saltear el ajo y la cebolla.
- Añadir pimentón dulce a las verduras salteadas.
- Añadir los garbanzos cocidos y el caldo de verduras.
- Saltear el ajo y las rebanadas de pan.
- Majar el ajo y el pan salteados con un poco del caldo de cocción.
- Añadir el majado a la olla.
- Añadir las migas de bacalao y cocinar.
- Añadir las espinacas.
- Terminar de cocinar el desarme asturiano y servir con un huevo cocido.
30 Mejores Recetas que Me Encanta Preparar en Casa
Si eres como yo, seguramente disfrutas tener a mano una mezcla de comida reconfortante fácil, platos internacionales clásicos y postres que encantan a todos.
Cada vez que quiero algo rico e indulgente, suelo optar por esta receta de Tarta de Queso Fundente La Viña, esta elegante receta de Crème Brûlée Francesa Original o una decadente receta de Tarta de Mousse de Chocolate. Y cuando me apetece algo afrutado y reconfortante, siempre vuelvo a esta clásica receta de Tarta Tatin Francesa.
Para desayunos fáciles y comidas ligeras, suelo preparar estos esponjosos panqueques de Avena y Plátano, una satisfactoria receta de Boniato Relleno o estos frescos Huevos Rellenos de Aguacate y Salmón. Cuando necesito un básico de despensa sin gluten, también me gusta preparar esta sencilla receta de Harina de Arroz Sin Gluten.
Cuando me apetece tapeo y sabores mediterráneos, suelo alternar entre esta contundente receta de Atún Vasco con Tomate, la crujiente receta de Patatas Bravas en Freidora de Aire, la cremosa receta de Salsa Tirokafteri Griega y la refrescante receta de Ensalada de Burrata con Tomate y Pesto. También me encanta servir esta crujiente receta de Vitello Tonnato Italiano cuando quiero algo un poco más especial.
Para almuerzos contundentes y cenas acogedoras, siempre recomiendo esta reconfortante receta de Albóndigas en Salsa Española, las tradicionales receta de Albóndigas en Salsa de Almendras, la rica receta de Salsa Boloñesa Italiana, y las cremosas receta de Croquetas de Pollo en Thermomix. Si quiero algo más sustancioso, suelo preparar este horneado receta de Pastel Griego Pastitsio, el rústico receta de Guiso de Patatas y Calamares, o el ultra reconfortante receta de Boeuf Bourguignon Francés.
Siempre que me apetece comida callejera o platos para fiestas, suelo preparar esta jugosa receta de Kebab de Pollo Casero, la crujiente receta de Salchipapas, las sabrosas receta de Carnitas de Cerdo Mexicanas, o estos crujientes receta de Hobak Jeon Coreano. También me gusta servir estas fáciles receta de Aros de Calabacín en Freidora de Aire como aperitivo o tentempié sencillo.
Y si estoy preparando bebidas y un menú completo para invitados, a menudo combino la cena con esta refrescante receta de Mojito Cubano Original, este intenso receta de Long Island Iced Tea, o una jarra de esta afrutada receta de Sangría Española Sangrante. Para redondear todo, me encanta añadir esta sabrosa receta de Salsa Remoulade Francesa como acompañamiento o decorar la mesa con esta llamativa receta de Arroz Negro Mediterráneo con Calamares.
Más Recetas de Cocina Deliciosas para la Familia
A lo largo de años probando y refinando recetas en mi propia cocina, he aprendido que los mejores platos combinan simplicidad, técnicas fiables y un sabor intenso.
Las recetas de esta colección son aquellas a las que vuelvo una y otra vez, ya sea cocinando una comida rápida para mí o preparando algo especial para amigos y familiares.
De postre, la rica y sedosa Receta de Mousse de Chocolate y Naranja es una que preparo a menudo cuando quiero algo elegante pero fácil. Otro dulce favorito es la caramelizada Receta de Trdelník, Pastel Eslavo, inspirada en el famoso pastel de chimenea centroeuropeo. Si te gusta hornear, es útil aprender a hacer almíbar para mejorar la textura de los postres, y mi Receta de Azúcar Invertido explica exactamente cómo lo preparo en mi propia cocina.
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