El vitello tonnato, también conocido como vitel toné , podría traducirse como "ternera bañada en atún". Es un plato italiano de ternera bañada en una salsa de atún , servido frío como entrante. Este plato se originó en la región italiana de Piamonte, aunque es muy popular en varios países latinoamericanos, como Argentina, debido a la influencia de los inmigrantes.
A menudo se sirve en fiestas navideñas y otras celebraciones, ya que rinde mucho y se puede preparar con antelación . La ventaja de esta receta es que puedes cocinar un trozo grande de carne y cortarlo según sea necesario, o incluso congelar las sobras para otra ocasión.
Para este vitello tonnato preparamos una pieza de 1.2 kg de redondo de ternera con la que llenamos 4 fuentes generosas de vitello tonnato y aún pudimos reservar un buen trozo de carne para preparar otras 2 raciones.
Muchas versiones de esta receta usan mayonesa para la salsa . Personalmente, prefiero hacerla con yemas de huevo cocidas porque le aportan una textura más aterciopelada. En cualquier caso, si prefieres la mayonesa, lo mejor es usar mayonesa comprada para poder conservarla más tiempo sin preocupaciones.
Información de la receta
- Tiempo de preparación : 10 minutos
- Tiempo de cocción : 30 minutos
- Tiempo total : 40 minutos (más tiempo de enfriado)
- Raciones : 6
- Categoría : entrante
- Tipo de cocina : Italiana
- Calorías por ración (kcal) : 653
Ingredientes del vitello tonnato
Para la carne:
- 1.2 kg de redondo de ternera
- 1 cebolla
- 1 puerro (la parte verde)
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1 ramita de perejil
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- Sal
- Granos de pimienta negra
Para la salsa tonnata:
- 2 huevos cocidos
- 120 g de atún en aceite de oliva virgen extra
- 5 filetes de anchoa
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- 30 g de alcaparras
Para emplatar:
- Alcaparras
- Rúcula
Cómo hacer vitello tonnato
Preparamos 1.2 kg de redondo de ternera, recortando el exceso de grasa. Lo colocamos en una cazuela lo suficientemente grande como para que quepa entero.
Picar groseramente 1 cebolla, 1 puerro (la parte verde), 1 zanahoria y 1 rama de apio. Añadirlos a la olla junto con 1 ramita de perejil, 1 hoja de laurel hoja, 1 vaso de vino blanco, sal y unos granos de pimienta negra.
Cubrir con agua. Llevar a ebullición y cocinar la carne tapada a fuego lento durante 30 minutos, volteando el asado a la mitad del tiempo. Quedará ligeramente rosada por dentro y mucho más jugosa. Si la prefiere más cocida, puede cocinarla por más tiempo.
Dejamos enfriar la carne en el agua. Una vez que esté a temperatura ambiente, la retiramos, la escurrimos y la envolvemos bien con film transparente. La dejamos enfriar completamente en el refrigerador (1 hora debería ser suficiente). Colamos y reservamos el caldo; puede que lo necesitemos para aligerar la salsa o usarlo en otros platos.
Para la salsa tonnata, separe las yemas de 2 huevos duros y póngalas en una jarra o batidora junto con 120 g de atún enlatado en aceite de oliva virgen extra, 5 filetes de anchoa, 200 ml de aceite de oliva virgen extra (recomendamos incluir el aceite de la lata, que dará más sabor), jugo al gusto de 1 limón y 30 g de alcaparras.
Triture hasta obtener una salsa suave, que probablemente esté bastante espesa. Para aligerarla, añada cucharones de caldo frío de la cocción de la carne, uno a la vez, y vuelva a triturar hasta tener una salsa lo suficientemente líquida para cubrir fácilmente los filetes. Ajuste la sazón con sal y limón.
Corte el rosbif en láminas lo más finas posible. Idealmente, use una cortadora de fiambres, pero si no tiene una, un cuchillo afilado y un poco de habilidad también funcionarán. Coloque las láminas en un plato grande o fuente para servir. Repita hasta tener suficientes platos.
Cubrimos la carne con la salsa. Podemos servirlo inmediatamente, aunque se recomienda dejarlo reposar en el refrigerador un rato más, para que la carne de res absorba los sabores de la salsa.
Al servir, distribuimos algunas alcaparras y hojas de rúcula por encima
Resumen fácil de preparar
- Limpiamos la redonda de grasa y la colocamos en una cacerola
- Picar las verduras y agregarlas a la olla con vino, laurel, sal y pimienta
- Cubrir con agua y cocinar a fuego lento
- Dejamos enfriar la carne en el agua, la cubrimos con film transparente y la guardamos en el refrigerador
- Trituramos los ingredientes de la salsa
- Añadimos caldo de cocción para aligerar la salsa
- Cortamos la carne en láminas finas
- Lo cubrimos con salsa
- Decoramos con alcaparras y rúcula
Las 30 Mejores Recetas que Me Encanta Preparar en Casa
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