Arroz Brut Mallorquín Receta Tradicional Española 2026

El arroz más representativo de la cocina tradicional mallorquina es el "arroz brut". Un plato de cuchara rebosante de intensidad y matices. Se elabora con verduras de temporada de la huerta en combinación con carnes y aves.

Ingredientes como "botifarrons" (embutido mallorquín), codornices, alcachofas o caracoles también son habituales en la receta. Lo que da a este arroz su toque característico es el caldo turbio que se consigue al añadir una pasta de hígados y el sabor especiado que aporta una mezcla de especias molidas. Un plato de mi tierra que alimenta todos los sentidos.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Raciones: 2
• Categoría: plato principal
• Tipo de cocina: Española
• Calorías: 175 kcal por 100 g

Ingredientes para arroz brut mallorquín para 4 personas

• 300 g de arroz bomba
• 2 l de caldo de pollo, caldo de carne o agua
• 250 g de costillas de cerdo
• 250 g de pollo de corral
• 250 g de conejo
• 2 hígados de pollo
• 1 hígado de conejo
• 50 g de guisantes
• 50 g de judías verdes
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 20 g de sobrasada
• 50 g de champiñones
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 2 cucharaditas de mezcla de especias molidas: canela, clavo, nuez moscada y pimienta

Cómo hacer arroz brut

En una olla de barro, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego lento. Pica los ajos, corta la cebolla en brunoise y sofríe a fuego lento.

Mientras haces el sofrito, añade los hígados de pollo y conejo y saltéalos hasta que estén bien cocidos.

Reserva en un mortero junto con la sobrasada mallorquina.

Añade la carne de conejo, pollo y cerdo a la olla. Dora hasta que estén dorados por todos lados.

A continuación, añade el tomate previamente rallado, los champiñones cortados en tiras, los guisantes y las judías verdes troceadas.

Añade la mezcla de especias molidas que dan al arroz brut su sabor característico. Remueve para integrar bien.

Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición.

Mientras tanto, machaca los hígados junto con la sobrasada y un cazo de caldo hasta obtener una mezcla homogénea.

Añade la mezcla de mortero a la olla y remueve bien. Este paso nos aporta el sabor intenso, la textura y el punto "brut" (sucio) que caracteriza a este arroz.

Cuando el calvo hierva, añade el arroz, remueve y deja cocer, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos a fuego lento. Es importante respetar el punto del arroz y tener caldo caliente extra a mano si es necesario.

Sirve el arroz en la olla para que cada comensal se sirva. Acompaña con limón, rábanos y pimiento verde cortado en tiras.

Resumen de preparación fácil

1. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una olla de barro
2. Pica el ajo y corta la cebolla en brunoise
3. Sofríe el ajo y la cebolla junto con los hígados
4. Una vez cocidos los hígados, resérvalos en el mortero con la sobrasada
5. Sella las carnes en la olla hasta que estén doradas por todos lados
6. Agrega el tomate rallado, los champiñones cortados en tiras, las judías verdes troceadas y los guisantes
7. Añade la mezcla de especias para el arroz brut. Remueve
8. Vierte el caldo y sirve.

Las 30 mejores recetas que me encanta preparar en casa

Si eres como yo, probablemente disfrutes tener a mano una mezcla de comida reconfortante fácil, platos internacionales clásicos y postres que encantan a todos.

Cuando quiero algo rico e indulgente, suelo optar por esta receta de tarta de queso fundente La Viña, esta elegante receta de crème brûlée francesa original, o una decadente receta de pastel de mousse de chocolate. Y cuando antojo algo afrutado y reconfortante, siempre vuelvo a esta clásica receta de tarta Tatin francesa.

Para desayunos fáciles y comidas ligeras, suelo preparar estas esponjosas receta de panqueques de avena y plátano, una satisfactoria receta de batata rellena, o estas frescas receta de huevos rellenos de aguacate y salmón. Cuando necesito un básico de despensa sin gluten, también me gusta preparar esta sencilla receta de harina de arroz sin gluten.

Cuando me apetecen tapas y sabores mediterráneos, suelo alternar entre este intenso receta de Atún Vasco con Tomate, las crujientes receta de Patatas Bravas en Freidora de Aire, la cremosa receta de Salsa de Inmersión Griega Tirokafteri, y la refrescante receta de Ensalada de Burrata con Tomate y Pesto. También me encanta servir esta crujiente receta de Vitello Tonnato Italiano cuando quiero algo un poco más especial.

Para almuerzos contundentes y cenas acogedoras, siempre recomiendo esta reconfortante receta de Albóndigas en Salsa Española, las tradicionales receta de Albóndigas en Salsa de Almendras, la rica receta de Salsa Boloñesa Italiana, y las cremosas receta de Croquetas de Pollo en Thermomix. Si quiero algo más sustancioso, suelo preparar esta horneada receta de Pastel Griego Pastitsio, el rústico receta de Guiso de Patatas y Calamares, o el ultra reconfortante receta de Boeuf Bourguignon Francés.

Siempre que me antojo de comida callejera o platillos para fiestas, suelo preparar esta jugosa receta de Doner Kebab de Pollo Casero, las crujientes receta de Salchipapas, las sabrosas receta de Carnitas de Cerdo Mexicanas, o estas crocantes receta de Hobak Jeon Coreano. También me gusta servir estas fáciles receta de Aros de Calabacín en Freidora de Aire como un aperitivo o botana sencilla.

Y si estoy preparando bebidas y un menú completo para invitados, a menudo acompaño la cena con esta refrescante receta de Mojito Cubano Original, este intenso receta de Long Island Iced Tea, o una jarra de esta afrutada receta de Sangría Española Sangrante. Para redondearlo todo, me encanta añadir esta sabrosa receta de Salsa Remoulade Francesa como acompañamiento o decorar la mesa con esta llamativa receta de Arroz Negro Mediterráneo con Calamares.

Más Recetas de Cocina Deliciosas para la Familia

A lo largo de años de probar y perfeccionar recetas en mi propia cocina, he aprendido que los mejores platos combinan simplicidad, técnicas confiables y un sabor intenso.

Las recetas de esta colección son aquellas a las que vuelvo una y otra vez personalmente, ya sea cocinando una comida rápida para mí o preparando algo especial para amigos y familiares.

Para el postre, la rica y sedosa Receta de Mousse de Chocolate y Naranja es una que preparo a menudo cuando quiero algo elegante pero fácil. Otro dulce favorito es la caramelizada Receta de Trdelník, Pastelería Eslava, inspirada en el famoso pastel de chimenea de Europa Central. Si te gusta hornear, es útil aprender a hacer jarabe para mejorar la textura de los postres, y mi Receta de Azúcar Invertido explica exactamente cómo lo preparo en mi propia cocina.

Cuando quiero algo fresco y sencillo, suelo recurrir a la clásica Receta de Ensalada Caprese Italiana o a una Receta de Huevo Escalfado Simple perfectamente cocinado. Para comidas más contundentes, a menudo recomiendo la satisfactoria Receta de Sándwich de Albóndigas, la cremosa Receta de Stroganoff de Res Ruso y la favorita rápida para entre semana: la Receta de Pasta en una Olla.

También me encanta compartir platos tradicionales de todo el mundo, como la auténtica Receta de Sorropotún de Bonito, las crujientes Receta de Sopaipillas de Calabaza Chilenas y el clásico español Receta de Cochifrito Segoviano.

Las recetas para freidora de aire son otra categoría que cocino a menudo porque ahorran tiempo y logran una gran textura. Mis opciones favoritas incluyen la Receta de Costillas de Cerdo en Freidora de Aire, la Receta de Muslos de Pollo en Freidora de Aire, la Receta de Batatas en Freidora de Aire, la Receta de Patatas Asadas en Freidora de Aire, la Receta de Pimientos en Freidora de Aire, la Receta de Sándwich Mixto en Freidora de Aire, la Receta de Pan Tostado en Freidora de Aire y la Receta de Huevos Duros en Freidora de Aire.

Para quienes evitan el trigo, mi reconfortante Receta de Lasaña Sin Gluten demuestra que los platos clásicos de pasta al horno pueden seguir siendo ricos, con mucho queso e increíblemente satisfactorios sin gluten.

Receta-de-Masa-para-Empanadas-Sin-Gluten 🍕 Receta-de-Pastel-de-Manzana-Esponjoso 🍔 Receta-de-Pan-Frito-Húngaro-Langos 🌭 Receta-de-Brioche-Francés-Sin-Gluten 🍟 Receta-de-Pastel-Inglés-Madeira 🌮 Receta-de-Alfajores-Argentinos-de-Chocolate 🌯 Receta-de-Pan-Dulce-Irlandés-Barmbrack 🥙 Receta-de-Galletas-Sin-Gluten 🥗 Receta-de-Galletas-Gallegas-Maruxas-de-Crema-Caseras 🍝 Receta-de-Masa-para-Gyozas-Dumplings-Japoneses

Receta-de-Galletas-Americanas-Sin-Gluten 🍜 Receta-de-Roscón-de-Reyes-Sin-Gluten 🍲 Receta-de-Pastel-de-Chocolate-Sin-Gluten 🍛 Receta-de-Acelgas-Estilo-Extremeño 🍣 Receta-de-Pan-de-Molde-Keto-para-Sándwiches 🍱 Receta-de-Gofres-Sin-Gluten 🍤 Receta-de-Pizza-Keto-Baja-en-Carbohidratos 🍗 Receta-de-Panes-Sin-Gluten 🍖 Receta-de-Panecillos-Sin-Gluten-y-Sin-Harina 🥓 Receta-de-Helado-de-Proteína 🥞 Receta-de-Postre-de-Pudín-de-Chía-con-Semillas

Receta-de-Pan-Nube-Esponjoso 🧇 Receta-de-Pan-de-Quinoa 🍞 Receta-de-Pan-Plano-Toscano-Schiacciata-Focaccia 🥐 Receta-de-Pan-de-Leche-Japonés-Shokupan 🥨 Receta-de-Pan-de-Patata-para-Sándwiches 🧀 Receta-de-Panes-de-Pizza-Caseros 🍳 Receta-de-Pastel-de-Frutas-Secas-Alemán-Stollen 🥚 Receta-de-Pastel-de-Jengibre-Especiado-Francés 🍰 Receta-de-Panqueques-Sin-Gluten

🥔 Tortilla-de-Patatas-en-Thermomix 🍓 Sándwich-Postre-S'mores 🍰 Pastel-Mimosa-para-el-Día-de-la-Mujer ☕ Sorbete-de-Café 🍆 Pizza-de-Berenjena 🍋 Ciambella-Pastel-Italiano-de-Limón 🥖 Zapiekanka-Bocadillo-Polaco 🌰 Dukkah-Mezcla-Egipcia-de-Frutos-Secos 🧆 Mejor-Hummus 🥑 Mejor-Aguacate