El arroz más representativo de la cocina tradicional mallorquina es el "arroz brut". Un plato de cuchara rebosante de intensidad y matices. Se elabora con verduras de temporada de la huerta en combinación con carnes y aves.
Ingredientes como "botifarrons" (embutido mallorquín), codornices, alcachofas o caracoles también son habituales en la receta. Lo que da a este arroz su toque característico es el caldo turbio que se consigue al añadir una pasta de hígados y el sabor especiado que aporta una mezcla de especias molidas. Un plato de mi tierra que alimenta todos los sentidos.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: Española
- Calorías: 175 kcal por 100 g
Ingredientes para arroz brut mallorquín para 4 personas
- 300 g de arroz bomba
- 2 l de caldo de pollo, caldo de carne o agua
- 250 g de costillas de cerdo
- 250 g de pollo de corral
- 250 g de conejo
- 2 hígados de pollo
- 1 hígado de conejo
- 50 g de guisantes
- 50 g de judías verdes
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 20 g de sobrasada
- 50 g de champiñones
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 2 cucharaditas de mezcla de especias molidas: canela, clavo, nuez moscada y pimienta
Cómo hacer arroz brut
En una olla de barro, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego lento. Pica los ajos, corta la cebolla en brunoise y sofríe a fuego lento.
Mientras haces el sofrito, añade los hígados de pollo y conejo y saltéalos hasta que estén bien cocidos.
Reserva en un mortero junto con la sobrasada mallorquina.
Añade la carne de conejo, pollo y cerdo a la olla. Dora hasta que estén dorados por todos lados.
A continuación, añade el tomate previamente rallado, los champiñones cortados en tiras, los guisantes y las judías verdes troceadas.
Añade la mezcla de especias molidas que dan al arroz brut su sabor característico. Remueve para integrar bien.
Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición.
Mientras tanto, machaca los hígados junto con la sobrasada y un cazo de caldo hasta obtener una mezcla homogénea.
Añade la mezcla de mortero a la olla y remueve bien. Este paso nos aporta el sabor intenso, la textura y el punto "brut" (sucio) que caracteriza a este arroz.
Cuando el calvo hierva, añade el arroz, remueve y deja cocer, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos a fuego lento. Es importante respetar el punto del arroz y tener caldo caliente extra a mano si es necesario.
Sirve el arroz en la olla para que cada comensal se sirva. Acompaña con limón, rábanos y pimiento verde cortado en tiras.
Resumen de preparación fácil
- Calienta el aceite de oliva virgen extra en una olla de barro
- Pica el ajo y corta la cebolla en brunoise
- Sofríe el ajo y la cebolla junto con los hígados
- Una vez cocidos los hígados, resérvalos en el mortero con la sobrasada
- Sella las carnes en la olla hasta que estén doradas por todos lados
- Agrega el tomate rallado, los champiñones cortados en tiras, las judías verdes troceadas y los guisantes
- Añade la mezcla de especias para el arroz brut. Remueve
- Vierte el caldo y sirve.
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