La ratatouille es una especialidad culinaria de la región francesa de Provenza, en el sur de Francia. Es una receta que aprovecha al máximo las estrellas del huerto de verano, ya que sus ingredientes principales incluyen tomates, pimientos, calabacines y berenjenas.
En su forma tradicional, la ratatouille se parece mucho a nuestro pisto en su método de cocción y presentación. Sin embargo, dado el gran éxito internacional de la película del mismo nombre, la ratatouille más conocida es la que sirve el chef rata en la película, que es la que te contaremos hoy, pero no sin antes explicar cómo una versión se convierte en la otra.
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La ratatouille de la película es en realidad un tipo de receta diferente conocida en Francia como Confit Byaldi. Se llama "confit" porque las verduras se cocinan en el horno en rodajas finas, a diferencia de la versión clásica, que se cocina en una olla con las verduras en trozos. Por otro lado, el apodo byaldi proviene del turco Imam Bayildi, ya que la berenjena se confita en aceite.
Esta nueva versión de la ratatouille se la debemos a Michel Guérard, un renombrado chef francés que, en la década de 1970, la propuso como una versión más ligera de la receta original. A menudo también se le llama tian de verduras, porque se hornea en un tian, un utensilio de cocina tradicional provenzal.
Más tarde, con el estreno de la película, el chef estadounidense Thomas Keller, encargado de supervisar la comida, propuso su propia versión de la ratatouille, dándole un giro. Esta nueva variante usaba confit byaldi como base y añadía una salsa de tomate y pimiento (similar a una piperada) y una vinagreta sobre las verduras. Hoy, como mencionamos antes, aprenderás a preparar esta última versión. ¡Manos a la obra!
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 3 horas
- Tiempo total: 3 horas 30 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Entrante
- Cocina: Francesa
- Calorías por ración (kcal): 235
Ingredientes de la ratatouille para 4 personas
- 2 pimientos rojos medianos
- 1 pimiento verde mediano
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas
- 5 o 6 dientes de ajo
- 800 g de tomates maduros (para rallar o triturar)
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Tomillo al gusto
- Romero al gusto
- 2 o 3 tomates pera grandes
- 1 calabacín (del mismo grosor que los tomates)
- 1 berenjena (del mismo grosor que los tomates)
Utensilios necesarios
- 1 cuchillo afilado
- 1 tabla de cortar
- Molde para quiche de 30 cm de diámetro
Cómo hacer ratatouille
Comenzamos preparando la salsa base. Para ello, toma primero 2 pimientos rojos medianos y 1 pimiento verde, lávalos, sécalos, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva y hornéalos a 200°C durante 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Pélalos, retira el tallo y las semillas, y pícalos.
Mientras los pimientos están en el horno, podemos empezar con la salsa. Pelar y picar 2 cebollas y 4 dientes de ajo. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla durante unos 10 minutos a fuego medio-bajo hasta que esté blanda. Agregar el ajo, mezclar bien y cocinar un minuto más.
Dejamos que la cebolla se sofría y luego hacemos un puré o rallamos 800 g de tomates maduros. En cuanto la cebolla esté lista, agregamos los tomates a la sartén y cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, hasta que la salsa haya espesado.
Finalmente, agregamos los pimientos a la salsa de tomate, sazonamos con sal y pimienta al gusto, y decoramos con tomillo y romero picados. Estas dos últimas hierbas pueden ser frescas o secas. Reservar.
Ahora viene la parte más divertida de todo el proceso, ya que debemos cortar 2 o 3 tomates pera, 1 calabacín y 1 berenjena en rodajas de medio centímetro. Para una mejor presentación, procuraremos que los tomates, los calabacines y la cebolla tengan aproximadamente el mismo grosor.
Si la berenjena es demasiado gruesa en la base, puede usar solo la parte más delgada de 2 o 3 berenjenas. En la película, también usan 1 calabacín amarillo. Si puede encontrar uno, puede agregarlo.
A continuación, colocamos las rodajas de tomate, calabacín y berenjena encima de la salsa. Para disponerlas, las alternaremos en círculos concéntricos. Tenga en cuenta que para hacer esta receta para más personas, podemos usar la misma bandeja de horno, simplemente colocando las rodajas más juntas.
Sazonar las verduras con sal y pimienta. Preparar una vinagreta con 2 cucharadas de aceite, 1 o 2 dientes de ajo finamente picados y un poco de tomillo y romero, y pincelar las verduras con ella.
Pasado ese tiempo, destapa la ratatouille, sube la temperatura del horno a 180 °C (350 °F), usa solo la resistencia superior si tu horno tiene esa opción, y continúa horneando por otros 30 minutos. ¡Y está lista!
Resumen de preparación fácil
- Asa los pimientos, pélalos y pícalos.
- Sofríe la cebolla picada en 2 cucharadas de aceite, agrega el ajo picado y cocina por un minuto más.
- Añade los tomates rallados o triturados y cocina hasta que espese.
- Agrega los pimientos, sazona con sal y pimienta, y añade tomillo y romero picados.
- Corta los tomates restantes, la berenjena y el calabacín en rodajas de medio centímetro.
- Extiende la salsa de tomate en el fondo de la fuente para horno.
- Coloca las rodajas de verdura en círculos concéntricos y sazona con sal y pimienta.
- Mezcla el ajo picado, el tomillo y el romero con 2 cucharadas de aceite y unta las verduras con la mezcla.
- Cubre el recipiente con papel para hornear y papel de aluminio, y hornea durante 2 horas a 150 °C (300 °F).
- Destapa y hornea por otros 30 minutos a 180 °C (350 °F), esta vez usando solo la resistencia superior.
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